07 octobre 2006
Risotto au delà des limites
Encore un bouquin emprunté en bibliothèque qui me rend folle. Il s'agit de: Les meilleures recettes de risotto de Toni Vianello, le mec semblait italien au nom et aux moustaches alors j'y suis allée en toute confiance !
Et bien je ne me suis pas trompée, car j'ai réalisé mon meilleur risotto de l'année (je reste réaliste quand même).
Par contre c'est aussi le plat le moins diététique du monde..
La recette originale parlait d'un risotto au Barolo (vin italien) et à la moëlle. J'aime ces deux ingrédients. Je peux me noyer dans du vin (n'en déplaise aux calculs savants d'Anaïk) et sans problème manger un tibia de boeuf..
Malheureusement le jour où j'ai voulu préparer ce risotto mon supermarchand n'avait pas été livré en moëlle, et encore moins en Barolo.. Je me souvenais aussi qu'il y avait une recette au gorgonzola..
Mon neurone a alors imaginé LA recette la plus grasse du monde.
En guise de Barolo, j'ai pris ce que je trouvais de moins cher en vin italien à savoir le Lambrusco Amabile (un vin rouge pétillant pas dégueu).
Voici donc ce qui fera hurler votre cardiologue et votre maillot brésilien dernier cri, mais qui ravira vos convives et vos papilles.
Pour 4 au moins :
- 300g de riso carnaroli superfino,
- 1 bouteille de Lambrusco,
- 1/2l de bouillon de volaille magique,
- 1 oignon,
- Quelques cèpes réhydratés et leur jus de réhydratation,
- 1 petit sachet de Parmesan,
- 3 CàS de Gorgonzola,
- 3 CàS de Provolone piquant rapé,
- une dizaine de tranches de Coppa,
- 1 paquet de lardons fumés,
- S&P,
- Huile d'olive..
Dans une sauteuse mettre l'huile d'olive et l'oignon émincé. Puis ajouter les lardons et les cèpes.
Faire revenir à feu vif 5 mn.
Ajouter le riz et bien mélanger afin qu'il s'imbibe de toute cette matière grasse.
Ajouter une fois que les grains de riz sont translucides, la bouteille de vin, bien mélanger.
Ajouter ensuite le bouillon, et l'eau des cèpes. Là, on ne touche plus à rien.
On se sert un apéro, un Martini (ou deux) par exemple avec des Gressini.
On a en gros, 18mn devant soi.
On jette tout de même un oeil au riz.
On a le droit de touiller légèrement si on voit que ça sèche à certains endroits. On remouille si c'est vraiment sec, mais ça m'étonnerait, mon riz s'est très bien tenu il a bien bu tout son vin calmement.
A la fin de la cuisson, on goûte, on éteint le feu et on ajoute, le Parmesan, le Gorgonzola, le Provolone et la Coppa hachée finement.
On ne touille pas. On couvre.
On dresse la table, et on ne se resserre pas un 3ème Martini, non.
A la fin, Toni y dit "procéder à la liaison, Mantecare". (Toni il est grave, il voudrait en plus qu'on rajoute du beurre, faut pas déconner non plus..)
On fait comme y dit, on touille rapidement et on sert.
Et là c'est monstrueusement BON !!!!
On est bien d'accord, le lendemain, c'est pain azyme radis et perrier, et un petit marathon histoire de faire couler tout ça..
Si vous êtes anémiés ou gourmands essayez-le, vraiment !!
Par contre en photo ça rend rien.
Commentaires
J'adore le risotto, le tien fait plus que me tenter! Je ne connaissais pas ce livre... vais aller le regarder!
Une recette de saison :on trouve des cèpes en ce moment, en forêt , Pour le carnaroli , c'est autre chose : je n'en vois pas dans mon super marché , le reste j'ai ! je vais essayer cette recette à savourer entre amis .
On a des goûts communs: j'ai publié ce matin un risotto à base de cèpes! le tien a l'air sacrément bon aussi!
J'avais entendu parler de ce livre. Moi je fais le risotto "une louche de bouillon et tu tournes"(donc 18 minutes où tu ne peux ni boire ni manger, juste t'occuper de ton risotto) !
Je note ta version pour essayer. Le risotto, c'est trop bon ! Et tant pis pour le brésilien, j'irais un peu plus souvent à la gym.
Riche sans aucun doute mais entre sa couleur et ce que tu as mis dedans, on ne peut que se pourlècher d'avance.
Entre Chantal et toi nous sommes gâtées avec ces risottos.
Dis donc, tu m'ouvres des horizons insoupçonnés, quand je fais du rizotto, je reste scotchée à ma casserole tout le temps de la cuisson ! la prochaine fois je teste ta méthode, y compris l'apéro !
Il ne peut être que délicieux ton risotto compte tenu des ingrédients qui le compose !
la photo ne rend peut-être pas top bien mais ton texte me fait saliver !! tu as très bien décrit, je te rassure, la merveillosité (non non, pas la monstruosité !) de ta recette !
Vous ne connaissez pas le risotto au jus de moules?
lE RISOTTO .......... mon péché mignon (après le chocolat !). J'en fait souvent avec toutes sortes d'ingrédients différents et celui là je ne vais pas manquer de le faire......ah, ça non. Et puis on ira faire quelques petits km à pieds et d'un bon pas !!
Merci pour cette recette originale ...........et pas light !
MICHELE
Bonjour,
C'est grâce à ton petit mot sur mon blog que je découvre le tien ! Je découvre aussi ta recette de risotto, qui me rappelle celui que faisait la deuxième femme de mon père, Laura, une italienne qui cuisinait -et cuisine toujours, j'imagine!- divinement. Son bouillon était bien gras, elle rajoutait du beurre en fin de cuisson (oui,oui!), et constellait le tout de fines lamelles de truffe blanche d'Alba! C'était peut-être gras, mais c'était à mourir...
Un bon risotto y a rien de meilleur, va falloir que j em'y remette pour les jours frileux;-)
j'adore le Lambrusco!
j'adore le Lambrusco!
Mon cardioloque, c'est mon père... Il aime pas trop que je me balade en maillot brésilien! Suis sûre que ça lui plaira...
quand même tu es dure ! elle est quand même "parlante" cette photo et puis à plus de 9000kms je ne vois pas trop les nuances :-))
je te copierai s'il faisait moins chaud ....
Original, avec la coppa je n'ai jamais goutée!
Et du Lambrusco,miam!!
M-I-A-M
Moi j'aime le GRAS alors j'adore ton risotto !
Parfois, il faut savoir se faire plaisir! Et là, ça vaut le coup! :-)
non anemiée mais gourmande, je veux bien gouter à ton risotto
Comme dit si bien JP Coffe, il faut du gras! Le lambrusco, je ne cours pas apres, mais le Barolo, si, o combien!
Que ne donnerai-je pas pour venir goûter rien qu'une cuillère de ce risotto divin!
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