26 mars 2007
Boeuf en chaleur
Toujours tiré de cet excellent ouvrage, une recette qui réveille et réchauffe les papilles.
Et puis, comme ça picotte, bin avec ça j'ai préparé un riz au lait de coco pour apaiser le piment et assouvir ma soif de lait de coco..
Vu la période glaciaire qu'on traverse, on a intérêt à ramener un peu de soleil dans la cuisine sous peine de déprimer et de congeler.
Môssieur le réchauffement de la planète quant à lui est cordialement attendu au dessus de Paris..
Bref, voici un petit plat parfumé, exotique qui sera parfait pour tromper la giboulée marsienne tapie dans l'ombre, qui n'attend qu'une chose, nous tomber dessus à la moindre escapade.
Allez on baisse les radiateurs et on ouvre les fenêtres !!
Pour 4 personnes:
- 600g de filet de boeuf,
- 1 CàS de sauce soja,
- 1 CàS de Nuoc Mam,
- 2 tiges de citronnelle,
- 4 gousses d'ail,
- 1 gros pouce de gingembre frais,
- 1 CàS de purée de piment "Sambal Oelek",
- 1 botte d'oignons nouveaux,
- 1 barquette de tomates cocktail,
- 1 CàC de sucre en poudre,
- 1 CàS de sauce soja,
- huile de tournesol,
- coriandre ou persil (sachant que le Bonhomme ne sait pas les reconnaître..).
Emincez la viande en lamelles, le plus finement possible.
Dans un saladier, faites mariner la viande avec la CàS de sauce soja et la CàS de Nuoc Mam. Réservez.
Dans le bol du robot-chéri, mettez la tige de citronnelle tronçonnée, le gingembre épluché, l'ail déshabillé. MEGA-WOUUUUUIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIZEZ le tout.
Dans le livre ils sont mignons, ils disent de piler tout ça au mortier afin d'obtenir une pâte. Je n'y crois pas un seul instant !!
Donc, après ce charcutage en règle, nous obtenons, une sorte de bouillie très parfumée.
ASTUCE: Afin d'éviter d'en avoir plein la bouche, mettez cette bouillie dans un filtre à thé en papier.
Tronçonnez les oignons nouveaux et coupez les tomates en 2. Réservez.
Dans un wok ou dans une sauteuse faites chauffer l'huile de tournesol.
Ajoutez le sachet de citronnelle + gingembre + ail. Oubliez-le dans un coin de la sauteuse.
Faire revenir les lamelles de viande pendant 2 à 5mn selon la cuisson désirée.
Otez la viande et réservez-la.
Ajoutez la purée de piment ainsi que les oignons nouveaux et les tomates. Faites sauter.
Saupoudrez de sucre, incorporez la CàS de sauce soja et 1/2 verre d'eau.
Mélangez bien et remettez la viande.
Parsemez le tout de coriandre ou de persil frais.
Servez avec un riz parfumé au lait de coco:
- 300g de riz parfumé,
- 200ml de lait de coco,
- 300ml d'eau,
- Sel,
- 1 tronçon de citronnelle,
- de la noix de coco râpée.
Dans une sauteuse mettre le riz + le lait de coco + l'eau + le sel + la citronnelle. Portez à ébullition.
Couvrez et baissez le feu.
Faire griller -à sec- la noix de coco râpée dans un poêle anti-adhésive.
Cuire le riz pendant 20mn à peu près.
Parsemez le riz de noix de coco grillée.
24 mars 2007
Petites obsessions au lait de coco et sauce à l'ananas
Allez encore une lubie-bouffe !!
En ce moment j'aime d'amour le lait de coco. J'ai mangé récemment dans un excellent resto thaï un dessert à la banane, au lait de coco chaud et au tapioca, j'ai eu un coup de foudre y compris pour le tapioca (je ne connaissais pas).
Récemment aussi, en quête d'un mini-lit pour notre future occupante, nous nous trouvâmes -comme par enchantement- chez Ikéa, temple de la consommation dominicale. Point de lit dans nos emplettes, mais des bouquins de cuisine à - 50% !!! Oui, mesdames, mesdames vous avez bien entendu.
J'ai donc fait l'acquisition d'un ouvrage sur la Cuisine Asiatique à pratiquer entre amis (sinon, ça fait foirer les recettes), d'un livre sur les confiotes et compotes de Sophie, et d'un joli Flammarion sur la Cuisine au Wok, offert à ma coloc de blog, Mlle Touyette.
Aujourd'hui tiré du livre des copains qui cuisinent, voici le flan au lait de coco et sa sauce à l'ananas.
Inutile de vous dire que cette recette prévue pour 6 allait impeccablement bien pour 3.
Pour 6 dont 1 grande malade du lait de coco:
- 3 oeufs,
- 80g de sucre,
- 1 pelure de zeste de citron vert haché finement,
- 2 petites brick de lait de coco de 200ml soit 400ml,
- 1 pincée de sel,
- 1 lichette de rhum (optionnel),
- 1 boîte d'ananas au jus,
- 1 CàS de sucre,
- 3 CàS de jus de citron vert,
- 2 pincées de cannelle,
- Beurre,
- Noix de coco râpée.
Beurrez 6 petits ramequins, et poudrez-les de noix de coco.
Préchauffez le four à th.4.
Dans un saladier, battez les oeufs + le sucre + le lait de coco + le zeste de citron vert + le sel + le rhum (pas mis).
Mettez la préparation dans les moules.
Déposez les moules dans un plat contenant de l'eau chaude.
Laissez cuire pendant 1h et rajoutez de l'eau si besoin.
Pendant ce temps, préparez la sauce à l'ananas.
Dans le bol du robot-chéri versez l'ananas égoutté, le jus de citron vert, la cannelle, le sucre et 3 CàS de jus de l'ananas.
WOUIIIIIIZZZZZZZZZZZZEZ bien finement pour obtenir un coulis.
Réservez au frais.
Quand les flans sont cuits (ça sent très bon dans la cuisine), laissez-les refroidir, puis démoulez-les sur des petites assiettes.
Ajoutez un cordon de sauce à l'ananas.
Resservez-vous jusqu'à ce que mort du flan s'ensuive !!
21 mars 2007
Madame Bonhomme
Salut, chers bons amis alcooliques !
Etant donnée ma situation au regard de l'alcool ces derniers temps (je suis exemptée), je me vois reléguée à la flotte à bulles, ou aux divers jus de la grande distrib'.. SOUPIR.
Cela dit, récemment à l'occasion d'une petite sauterie où nous officialisions -devant témoins- notre union 
avec le Bonhomme j'ai pu faire l'expérience étonnante de la transe soulographique. Et tout ça avec une seule pauvre petite coupette.
Un peu comme la NDE (near death experience, vous savez les gens kapoutes qui voient le tunnel, la lumière au bout et le grand barbu).
J'ai fait une NDE ("near drunk expérience", en français, une "presque bourrée expérience").
Faut dire, à 9 personnes dont 2 femmes en saintes, nous, enfin ils ont descendu 10 bouteilles de champ' en une après-midi.. Avec "quasiment rien dans le bide" (sic).
Monsieur Nicolas® fut ravi de constater qu'il avait fait un très bon chiffre d'affaire ce jour-là grâce à nous, enfin à eux..
A 19h30, nous, enfin ils étaient dans le même état qu'à la fin d'un réveillon.
A savoir ultimement raides, surtout mon très cher ami, El Señor Nono.
El Señor Nono a pu enfin vivre sa passion : l'acrobatie en milieu métropolitain (ligne 6 et ligne 2).
Evidemment étant très bien élevé, il a pris soin de demander leur avis aux usagers du métro avant d'exécuter des figures acrobatiques de haute voltige (il a fait GRS au bac à l'époque, je vous jure que c'est vrai).
Il a recueilli les applaudissements de la foule et quelques menaces aussi, sans doute un voyageur jaloux de tant de souplesse.
Nous avons pu constater aussi que les usagers de la ligne 6 ne voteront pas ou peu pour Sicolas Narkozy aux prochaines élections, le roi de l'acrobatie s'étant livré à un sondage rapide dans la rame..
Quelle folle ambiance donc, et moi j'avais l'impression d'être dans le même état, moins les acrobaties.
J'ai frôler le claquage des zygomatiques et des abdos.
Tout ça pour vous vendre ma recette du jour.
Un ptit rhum arrangé (oui, je ne sais faire que ça).
Pour completer notre collec' et car les fruits font la gueule en ce moment, je vous propose la version bananes fraîches et raisins secs.
Comme d'hab:
- prendre une grosse bonbonne Ikea de 1,8l et y ajouter 5 bananes de la Martinique.
- Et une grosse poignée de raisins secs.
- 2 bons verres de sucre de canne plus tard, on peut s'autoriser à assaisonner de quelques copeaux de gingembre. J'ai pris les copeaux déjà en train de mariner d'un précédent rhum.
- Puis on noie avec 1l de bon rhum agricole et on l'oublie pendant au moins 3 mois en prenant soin de ne rien dire au Señor Nono..
Autre version : Kiwi Vanille
05 mars 2007
Poisson Teriyaki
Je ne sais pas si j'ai déjà mentionné mon grand amour de la scatologie. Quelle ne fut pas ma joie, quand mon ami Agent secret, celui-là même qui m'avait rapporté des noix de cajou du Mozambique, m'apprend cette information fondamentale: D'après les mesures de l'armée, il y a 30% de matières fécales en suspension dans l'air à Kaboul, Afghanistan. Mais d'où Philibert tient-il une info aussi fascinante ? Secret défense, je vous l'ai déjà dit. Et surtout, pourquoi, pourquoi un tel chiffre ? Ben parce qu'il n'y a pas le tout à l'égout, ma bonne dame. Tout le monde fait ses petites affaires à ciel ouvert. Et voilà le résultat !! Le vent soulève les particules incriminées et comme l'air est très très pollué à Kakaboul, les particules trouvent mille et une poussières pour s'y accrocher et voleter aux alentours. Inutile de vous dire que cela ne va pas sans quelques MENUES gênes réspiratoires chez nos amis les Afghans.
On n'a pas des chiffres aussi éloquents sans payer un peu de sa personne.
Outre mon appétit pour les sujets scabreux, je ne vous raconte pas ça par hasard. C'est aussi chez ces délicieux amis que j'ai découvert la recette qui suit. La sauce Teriyaki (elle s'achète toute faite sous cette appellation dans les hyper bien fournis ou les épiceries asiatiques) sert à faire les brochettes japonaises caramélisées. Elle va très bien aux viandes au BBQ. Je n'aurais jamais pensé l'utiliser sur du poisson, sotte que je suis. J'ai donc essayé sur du saumon, comme dans la version originale. Puis avec du thon albacore, mais objectivement, c'est moins bien !
Pour quatre baguettes:
- 150 g de poisson par personne (le saumon frais, c'est meilleur, mais le surgel' se délite nettement moins à la cuisson)
- 4 càS de sauce Teriyaki
- 1 càS de vinaigre de riz
- 1 càc de concentré de tomates
- 2-3 càc de tabasco ou du piment (purée, poudre au choix)
- Jus d'1/2 citron vert
- 1 càc de sucre
- 1 morceau de gingembre d'1 cm râpé
Couper le poisson en cubes et le faire mariner dans la sauce constituée de tous ces ingrédients, additionnée de 2 càS d'eau. Au moins une demi-heure.
Verser un peu d'huile neutre au fond d'un wok. Faire sauter les morceaux de poisson rapidement dans l'huile chaude. Réserver. Ajouter la marinade. Laisser réduire, en re-sucrant un chouia si elle ne vous paraît pas assez caramélisée. Saler éventuellement avec un trait de sauce soja, si nécessaire. Napper les morceaux de poisson et servir sur le champ !
Moins appétissant, sur le thon : 