ma cuisine est verte

03 novembre 2006

Versailles-Beyrouth

Je suis allée à Versailles, et j'ai ramené des tas de trucs très chers délicieux.
J'ai remis ma perruque poudrée et ma mouche au coin des lèvres (Pompompadour pouuuh), au Potager du Roi.
Bon, ok c'est top de croquer dans les mêmes pommes de Loulou 14, mais alors ça coûte la tête, un bras !

Et puis, il y avait le Grand Marché, magnifique, dans des petites halles, et là, un traiteur libanais.

J'ai fait provision d'olives, de hommos, de pain lavash, et de fromages.
Une belle tranche de Manouri : fromage doux de brebis, et une boulette de Chinklich: fromage de brebis, enrobé, malaxé, aux herbes et au piquant, qui n'avait pas l'air furieux sur le coup, mais au testage, mes lèvres se sont brusquement enflammées..
En Ardèche profonde, ils font un fromage toxique comme ça, mariné à l'ail, l'huile et gnole..
Non, j'exagère, la boulette, c'est moins pire (mais ça arrache) !

Salwa, qui tient un chouette forum, me précise pour la boulette (chanklish) : "c'est un fromage de brebis recouvert de thym travaillé  que l'on trouve chez nous (Liban) que l'on apelle le zaatar (un melange de thym moulu , graines de sesame et de sumac moulu )".

Comment faire pour ne pas succomber à l'envie de cuisiner TOUT ce que j'ai ramené (ah oui, paske j'ai aussi 3 sortes de courges( patisson, patidou et sucrine du Berry), des blettes, du confit de bergamote, du lait cru, des macarons, des poires, de la bière du Vexin, des patates, bref, j'ai toutes les Yvelines dans mon frigo).
Mais quand même une p'tite recette..?

Une entrée à déguster en cape d'hermine (synthétique), et enduits d'huile d'olive (c'est bon pour la peau).
Mettre à fond La Marche des Turcs de Lully, et on y est !

Pour 2 Royales Papilles:

• 3 pommes des Reinettes (pour les marques c'est vous qui voyez),
• 1 poire Conférence (idem),
• 1/4 de tranche de Manouri (idem, mais un fromage de brebis)
• 1/4 de boulette qui tue Chinklich (idem, pourquoi pas du roquefort),
• 1 CàS de beurre salé,
• 1 grosse CàS de cassonade,
• 3 feuilles filo,
• un filet d'huile d'olive.

Faire revenir les quartiers de fruits pelés dans le beurre salé, ensuite ajouter la cassonade et laisser caraméliser.
Dans des petits moules, déposer les feuilles de filo pliées en 4 et mettre les fruits par dessus, ajouter les fromages émiettés.
Un filet d'huile d'olive plus tard, mettre sous le grill pendant 5 bonnes mn.

Hummm ! C'était vraiment délicieux, la pomme caramélisée apporte de la douceur face à la boulette, les goûts se mélangent et se marient bien, la feuille filo donne en plus, un côté dessert oriental, une vraie réussite.

Sa Majestée le Bonhomme a adoré, il m'en a même reparler au petit matin dans un spasme de réveil entre deux grognements-ronflements, c'est dire !

25 octobre 2006

Crevettes à la va-vite

Vite, vite, vite, une petite entrée aux accents asiatiques.
Chez mon supermarchand, il y a eu un arrivage de crevettes, dodues et luisantes à souhait.
Après avoir rôdé autour de l'étalage et bavé beaucoup, je me suis décidée et me suis jetée dessus.
Comment les manger? juste épluchées, mouais..
Une belle poignée de soja frais pour accompagner ça, et hop le tour sera joué.

Pour 2 crevettivores :

• des crevettes (la dose c'est vous qui voyez, selon l'intensité de la crise d'envie),
• 4 CàS de sauce HP (Hewlett Packard??), une sauce aux dattes, mélasse et tamarin, sucrée,
• 3 gousses d'ail,
• 1 grosse CàC de gingembre en poudre,
• 2 CàS de sauce soja,
• 1 CàS de sucre en poudre,
• S&P,
• une grosse poignée de soja frais et/ou de champignons frais et/ou de mini épis de maïs, encore une fois c'est vous qui voyez.

Eplucher les crevettes (en evitant de tout manger durant cette opération).
Dans une poêle, faire vite chauffer de l'huile d'olive.
Faire revenir vite vite les gousses d'ail pressées et le gingembre.
Ajouter les crevettes épluchées, et la sauce HP.
Bien mélanger afin d'enrober les crevettes.
Arroser avec la sauce soja, et incorporer les germes de soja vite fait.
Laisser cuire 5mn et servir vite.
Ces crevites sont délicieuses, viiite ça refroidit !

26 septembre 2006

Oeuf Kokotte

Depuis quelques temps, j'ai envie de faire des oeufs cocotte. Mais alors faire des oeufs cocotte simplement, ça n'aurait aucun intérêt pour le Bleug..
Et pis Touyette m'a fait très envie avec ses oeufs meurette.
Je vous avais déjà parlé de ma passion pour les épinards ? Bon, et bien ils vont me servir de base pour la recette, et puis comme ça restait tristounet avec juste des épinards, je vais les relever avec des épices comme dans les currys, il parait que c'est la Bollyfoodmania en ce moment !

Pour ma pomme :

• 2 oeufs,
• 1 petite boite d'épinards en branches en conserve,
• 1/2 cuil à moka de chacune de ces épices en poudre: gingembre, coriandre, piment, cumin, curcuma.
• 1 gousse d'ail écrasée,
• 1/2 CàS de Ghee (ou beurre),
• 1 yaourt type bulgare,
• S&P

Faire chanter les épices dans le beurre (Ghee) et ajouter la gousse d'ail.
Ajouter les épinards égouttés, le yaourt et faire cuire une dizaine de mn. S&P.
Mixer le tout.
Beurrer des petits moules et déposer les épinards. Creuser un petit nid et y faire nicher les oeufs. Un oeuf par petit pot.
Faire cuire au bain marie pendant une quinzaine de mn à four doux.

19 septembre 2006

Entrée de Papilles pour Françoise

En surfant sur vos blogs je tombe en arrêt chez Papilles sur cet étonnant gazpacho concocté pour le concours organisé par Laurence !
Ce soir on voulait faire léger et frais, cette entrée est parfaite.
Nous avons récupérer des pommes du jardin des parents du Bonhomme, bien vertes, bien bio,
et un gros sachet de noisettes.
J'ai adapté un chouïa la recette de Madame Papilles.
Je suis sûre que cette entrée plairait à Françoise, la môman du Bonhomme.

Pour le fils et la bru :

• 5 pommelettes du jardin, ou 4 granny smith,
• 10 crevettes,
• 1/2 jus de citron vert,
• 2 CàS d'huile de noisettes,
• 1 pointe de couteau de cumin,
• 1 trait de crème liquide,
• un bon verre d'eau (à doser selon la consistance désirée),
• S&P,
• quelques noisettes pour la déco.

Dans le bol du robot-chéri on met les pommes épluchées en quartiers, et on WOUIIIZZZZZZ, en ajoutant le cumin, l'huile de noisette, la crème, le jus de citron, et un peu de S&P.
On laisse reposer 1h au fridge, et ensuite on ajoute les crevettes coupées en petits morceaux, sauf 2 que l'on réserve pour la déco ainsi que quelques noisettes !

Un grand merci à Madame Papilles pour sa créativité, on s'est régalé !

on voit très clairement que la crevette a coulé..

06 août 2006

Impressions melon levant

Depuis deux ans que je travaille chez moi, je suis abonnée à France inter. Je me suis très mal accomodée des changements de programmes de septembre 2005 (rendez-moi Patricia Martin), alors l'arrivée de la grille d'été ne m'a même pas fait lever un sourcil. Et même, depuis le 1er août, Ô Joie, voici revenue la chronique culinaire de haut vol d'Hervé This et Pierre Gagnaire. J'écoute avec d'autant plus de passion que tout cela reste très théorique. C'est beau comme de la musique contemporaine, en beaucoup moins chiant. La marotte des deux spécialistes: le constructivisme. Ce sera, paraît-il, la prochaine tendance, puisque l'actuelle, la cuisine moléculaire "est déjà dépassée du point de vue de la créativité" (sic). La barre est TRES TRES haut, je vous dis ! Alors, le constructivisme, en gros, consiste à réfléchir intensément à la composition du goût à partir des différents ingrédients, aussi bien du point de vue de la saveur (on n'a pas dit "goût", malheureux !)  que des textures (ne parlez pas de consistance, vous seriez à côté de la plaque) et de la vue (heu, là c'est bon, je crois). Bref, on respire par le nez et on bâtit les plats, en respectant des préceptes tels que: "Un plat doit être construit pour être beau", "Ce qui est dessus se sent d'abord" (particulièrement intéressant), "Il faut des contrastes de texture: du mou, du dur, du croquant", "Les goûts dans les graisses durent plus longtemps".

Evidemment, pas question de suivre tout ça à la lettre, mais ça fait pas de mal de faire un peu de philo gastronomique. J'ai entendu la chronique sur "ce qui est dessus se sent d'abord" après avoir fait cette petite entrée au melon -recette piquée un peu à Julie Andrieu dans le livre sur le cru et un peu aux Frères Charbonnel à Brantôme-, et je me suis dit que je n'étais pas mal tombée...
1/2 melon d'Espagne réfrigéré, 1 càc de miel, quelques feuilles de menthe, 1càc de noix de muscade, le jus d'un demi citron vert, un petit pot de crème fraîche, une pincée de paprika doux.
Mettez le melon bien frais, surtout pas égoutté dans le bol du robot avec le miel, la menthe, la noix de muscade, le jus de citron vert et une pincée de sel. Mixez une paire de minutes pour obtenir une texture homogène. Fouettez la crème pour la rendre bien aérienne, pourquoi pas chantilly si vous aimez, en la salant bien. Dressez le melon mixé dans des verres. Posez à la surface une quenelle de crème fouettée salé et saupoudrez d'un peu de paprika.
Quel rapport avec le constructivisme ? Très lointain et très modeste. En goûtant le melon à la paille, on n'a pas le goût de la crème salée. En y allant à la cuillère, on sent le sel d'abord, le sucré et l'acide ensuite.

On peut aussi tout mélanger, comme on faisait avec la glace quand on était petit...

29 juillet 2006

T'as craché dans ton yop ?

Tout le monde connaît les sempiternels concombres-à-la-crème, les voici remixés en mode verrine.
J'utilise de l'anchoïade pour relever un peu le goût du concombre. On peut très bien remplacer l'anchoïade, par une tapenade, ou un caviar de tomates séchées.. Et pourquoi pas, présenter des petits verres aux plusieurs parfums ?

Pour 8 verres il faut:

• 2 concombres,
• 1 yaourt,
• 1/2 pot de ricotta,
• 1 jus de citron,
• 100g de féta,
• 1 CàS d'aneth,
• S&P,
• 1 boîte d'anchoïade (ou tapenade, etc..).

D'abord on fait dégorger les concombres pelés et débités et épépinés, 1h dans du gros sel, puis on les rince et on les éponge bien.
Ensuite on dépose dans le bol du robot-chéri : les concombres, le yaourt, la ricotta, la féta, le citron, l'aneth, l'anchoïade, on va commencer par 1 CàS et augmenter les doses selon les goûts et la force de l'anchoïade.
Il faut goûter afin de doser le sel.
Pour moi un petit pot y est passé et il a fallu rajouter 5 anchois au sel pour commencer à avoir vaguement le goût d'anchois..
Bref, une fois tous les ingrédients confiés au robot-chéri, on va mettre un gros coup de WOOUIIIZZZ.
Il faut que ça soit fluide.

Puis on entrepose au frigo, au moins 2h.

Ensuite on remplit les petits verres, et on déguste soit à la paille, soit à la cuillère.

 

 

11 juillet 2006

Frais deniers d'été

Je vais vous avouer un truc débile: jusque très récemment j'avais peur de la ricotta. Enfin "peur"... Disons que je ne savais pas comment aborder ce produit qui me paraissait batard. Quelle bêtise ! Depuis que j'ai plongé une pointe de couteau dedans, je ne peux plus m'en passer.
Pour une trentaine de deniers:
un moule à mini-muffins (souple c'est l'idéal)
300g de ricotta
3 oeuf
2 càS de parmesan râpé
Des fines herbes, du curry, du cumin, des parfums selon ses goûts.

Battre les oeufs avec la ricotta, ajouter le parmesan et un peu de poivre. Répartir dans le moule d'empreintes (pas plus de la moitié par empreinte). Ajouter l'assaisonnement de son choix: basilic, ciboulette, pincée de curry, graines de sésame, coriandre, persil. Enfourner pour une petite demi-heure à 160°C.

Très bien pour l'apéro, les deniers iront aussi à merveille avec une roquette ou un mesclun assaisonné au vinaigre balsamique et agrémenté de quelques lanières de poivrons grillés...

10 juillet 2006

Wraps râpés

Me revoilà après une paire de semaines absorbée par la vie professionnelle. Je vais pouvoir remettre les mains dans la farine. Toujours obsédée de mezze, j'ai voulu tenter quelques wraps puisque c'est la pointe de la tendance, paraît-il. Mal m'en a pris, ce fut un échec cuisant... à la vue, bien sûr. Au goût c'était tout à fait réjouissant, c'est pour ça que je vous en parle !
Pour quelques amis à emmener pique-niquer, ou pour une tonne d'amis, à l'apéro:
10 mini-galets d'oseille décongelés
120g de féta émiettée
200g de tzatziki maison ou acheté chez son grec préféré
400g de poulet ou de dinde cuit(e) découpé(e) en lanières. J'ai fait un mini-rôti de dinde que je n'ai pas laissé dessécher en l'arrosant gentiment pendant la cuisson au four.
Quelques feuilles de salade croquante
4 à 6 portions de pain lavash libanais ULTRA FRAIS
La préparation est enfantine: on mélange l'oseille, la féta, le tzatziki. On rectifie l'assaisonnement au besoin.
Puis on tartine la préparation sur le pain, on ajoute 2-3-4 lanières -selon taille- de viande, une feuille de salade et roule Raoul. On ferme avec un cure-dent et on met dans son panier à picnic, ou on coupe en rondelles et on fixe avec un cure-dent le rouleau individuel, pour l'apéro.
Tout s'est joyeusement délité devant mes yeux pleins de larmes dès que j'ai voulu rouler. Je reste persuadée que c'est un problème de fraîcheur du pain: il faut qu'il soit jeune et résistant. Ca ne ressemblait à rien, mais c'était très bon. J'ai cachés mes wraps aux invités et on les a grignoté le lendemain midi, entre nous, avec Schtroupmf grognon...
De guerre lasse devant mes wraps éventrés, j'ai tenté une stratégie en triangle, mais c'était moche et ça tenait pas mieux...

30 juin 2006

Figues au chèvre mariné

J'adore le mélange sucré-salé, j'adore le fromage (surtout le chèvre mariné )et les fruits ensemble, j'adore les figues..
Ce soir c'est fromage ET dessert !

        Pour 2 personnes:

• 4 figues,
• 1 chèvre mariné,
• Sirop de Thym, ou miel liquide.

Trancher les figues en rondelles, et le déposer joliment dans un petit plat allant au four.
Déposer 1/2 fromage de chèvre sur les figues.
Verser un peu de sirop de thym ou 1 CàC de miel liquide sur les fromages.
Gratiner rapidement.

27 juin 2006

Salade Milos

Voilà une recette importante à mes yeux (et à mes papilles). Elle est pour beaucoup dans la création de ce blog.
Pourquoi ? Il y a quelques mois de ça, une amie nous invite à déjeuner. Cette amie, Joumana, est une fine cuisinière.
Nous avons mangé ce jour-là une étonnante salade de haricots verts.
En rentrant, je me mets à chercher sur internet si c'est une recette traditionnelle que je peux retrouver ou bien si c'est une création de Joumana..
Je trouve chez Lorette, une recette qui ressemble beaucoup à celle que j'avais mangé. J'ai peut-être passé la journée à regarder le blog de Lorette !
Et de jours en jours, j'ai découvert au fil des liens, la communauté des culino-blogs ! Mercotte, AnneE et les autres.
Ces blogs sont si joliment fait et donnent inspiration et envie que j'ai voulu me lancer à mon tour.
C'est donc grâce à cette salade que "Ma cuisine est verte" est née!

Joumana vient d'avoir un petit Milos, je poste donc cette recette toute spéciale dans mon coeur, pour ce bel évènement !!

            Pour 2 personnes :

• 250g de haricots verts frais,
• 2 ou 3 échalotes coupées finement,
• huile d'olive,
  
• 100 ml de lait de coco,
• 1 CàC de Nuoc Mam,
• Citron vert,
• Noix de coco rapée (environ 3 CàS).

Faire cuire les haricots équeutés dans de l'eau bouillante salée, pendant 10mn, les haricots doivent rester croquants.
Les rafraîchir à l'eau glacée. Bien les égoutter.
Faire bronzer la noix de coco rapée dans une poêle, et réserver. Dans cette même poêle fait rissoler les échalotes dans de l'huile.
Mettre les haricots dans un joli saladier, et ajouter les échalotes. Mélanger.
Toujours dans la même poêle (économie de vaisselle) faire tièdir le lait de coco et le Nuoc mam. Ajouter le jus d'un 1/2 citron vert. Bien mélanger et arroser la salade de cette citronaigrette.
Saupoudrer avec la coco rapée. MIAM.

Même les récalcitrants à la coco ont adoré !

                                    

PHOTOS MOCHES MAIS SALADE DU TONNERRE !

Lorette aussi à l'air d'apprécier les haricots verts à la mode cocotier !