16 novembre 2006
Annette au Pays des Paupiettes
On cuisine peu le chou, déjà car c'est un gume hautement pétogène, et ensuite parce que c'est massif (nous sommes une famille de 2 + le chat qui préfére les croquettes).
Cela dit c'est un gume extrêmement sain et délicieux. Toujours dans l'idée de se nourrir avec les gumes de saison et avec des recettes de saison, je me suis lancée dans le paupiettage de chou.
Touyette avait déjà démarré la saison "pets et paupiettes" avec ses Paquets 'o fish.
J'ai réalisé la meilleure des farces du MONDE (si si ) !
Pour 2 pétomanes débutants:
- 12 feuilles de chou, dont 6 belles vertes,
- 100g de chair à saucisse,
- 2 côtes de veau, bien dégraissées et désossées,
- 1 poignée de raisins secs,
- 1 CàS de crème de pruneaux (ou 5 pruneaux),
- 1 oignon,
- 3 gousses d'ail,
- 1 CàS de concentré de tomate,
- 1/2 CàC de cumin en poudre,
- S&P.
Dans le bol du brave robot-chéri, on va mettre l'oignon + l'ail + la chair à saucisse + les cubes de côtes de veau + le cumin + les raisins + la crème de pruneaux + le concentré de tomate + le S&P.
MEGA-WOUIIIIZZZZZER afin d'obtenir une farce homogène.
Faire blanchir les feuilles de chou et le coeur du chou. Moi j'ai blanchi pendant 30mn.
Faire cuire la farce dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
Puis mettre la feuille la plus fine dans la feuille la plus verte et remplir de farce.
Attention ! Prudence ! J'ai failli manger toute la farce au remplissage.
Saucissonner les paupiettes avec du fil.
Les déposer dans une cocotte avec 1/2 cube magique dilué dans 1/2 verre d'eau.
Faire braiser pendant 15mn.
Se débrouiller avec les fils et dévorer les paupiettes.
Comme il me restait un peu de farce, j'ai haché le coeur du chou en laissant quelques feuilles accrochées au trognon, je l'ai mélangé avec le reste de farce et j'ai ajouté un fromage blanc.
Puis j'ai rempli le coeur du chou et j'ai rabattu les feuilles et enfin j'ai ficelé le tout.
Ensuite, au four th.6 pendant 20mn avec un peu de bouillon magique dilué et un arrosage régulier.
Là ça a été fatal niveau intestinal.. Mais délicieux.
09 novembre 2006
Tu veux une Soufflette?
Récemment, j'ai cassé ma CB à Versailles et alentours, et dans mon panier, il y avait de la Courge (avec un grand C).
Ci-contre l'erreur à ne pas acheter, le Patisson.
Après un test ultra décevant avec le Patisson (légume le plus débile fade de l'Univers Courge),
j'ai cuisiné hier une Sucrine du Berry,(ci-dessous au 1er plan),
Je l'ai préparé en soufflé (mais c'est la version femelle -sans béchamel- d'où la soufflette).
Et là, Mesdames, Messieurs, on change de catégorie !
Paske la Sucrine, ça, c'est d'la courge ! La grande classe, c'est pas de la gnognotte à collerette qui se la raconte mais qui est insipide à souhait (suivez mon regard..) !
Non, la Sucrine, c'est racé, ça a du chien. Avec le Potimarron, c'est ma préférée.
J'ai voulu faire léger, (pas light à cause du roquefort) mais aérien, voluptueux, envoûtant, spaaaace, haré krishna, mais je m'égare..
Comme méthode de cuisson, on reste sur la technique Débo (aka Madame Courge).
Pour 2 Cucurbit-addicts:
- 1 petite Sucrine du Berry,
- 100g de roquefort,
- 2 oeufs,
- 3 CàS de crème fraîche allégée,
- piment d'Espelette,
- S&P.
Faites cuire la Sucrine (ou tout autre courge SAUF le patisson qui est vraiment trop nul) emballée dans du papier d'Alu, au four th.6 pendant 45mn.
Récupérez la chair de la courge et mettez-la dans le bol du robot-chéri.
WOUIZZZZEZ, et ajoutez, en wouizzzant la crème, le piment d'Espelette, le roquefort, le S&P. Et les jaunes d'oeuf.
Dans un saladier à part, montez les blancs en neige.
Incorporez les blancs délicatement à la chair de la Sucrine.
Beurrez des petits moules et verser l'appareil (pas le robot-chéri.. le mélange courge + ingrédients).
Enfournez pour 15-20mn à four doux.
Se grouiller de prendre la photo et de manger !
Délicieux, à refaire mais pas avec qui vous savez..
01 novembre 2006
Aubergines Garbit
Ce matin j'ai traîné le Bonhomme au marché de Belleville. Bon c'est un énorme bordel, à peu près aussi grand et bordélique que celui de Barbès. Mais alors c'est the place to be pour faire des affaires !
Donc munie de mon Caddy et de mon Bonhomme me voilà partie donner des coudes au marché.
Tout le monde s'engueule et marchande, c'est le vrai souk, j'adore.
Y a tes tas de stands d'herbes de Province. J'ai "craqué" pour deux belles bottes de menthe (maousse costaude la menthe) et pour de la coriandre. Et aussi 2 kilos de citrons (ça va y aller les lemon muffins), et des tonnes d'oignons, et de raisin et cetera.. Et les les olives et épices rhaaaa !
Bon, on n'y vend pas de truffes ni de caviar alors je craque comme je peux..
Et puis y'avait aussi de belles aubergines naines, et des cardons, mais eux je ne sais pas les cuisiner..
D'ailleurs si vous avez des suggestions je suis preneuse, paske ça m'intrigue les cardons..
Voilà une recette sortie de mon cerveau lent.
Et je peux affirmer que c'est une recette LIGHT, oui mesdames, mesdames !
Pour deux catcheurs de marché:
- 4 petites aubergines pour nains,
- 2 côtes de veau, dégraissées par mes soins,
- 1/2 botte de méga-menthe,
- 1/2 botte de coriandre,
- 1/2 jus de citron,
- 3 gousses d'ail,
- 1 gros oignon,
- Poivre de Jamaïque,
- Cumin en poudre,
- 2 CàS d'huile d'olive,
- 1 yaourt genre Bulgare,
- 1 poignée de raisins secs réhydratés dans de l'eau chaude,
- S&P.
Appliquer la technique de la courge à la mode Débo, pour cuire les aubergines.
En gros on emballe les aubergines dans de l'Alu, et on précuit au four th.6 pendant 25mn.
Sinon ça charpite, c'est foiré. Juste on précuit.
Puis on se débrouille pour vider les aubergines, on ajoutera leur chair à la farce.
Ensuite dans le bol du robot-chéri on met : la menthe + la coriandre + la chair des aubergines + l'ail + l'oignon + le poivre de Jamaïque + S&P + le cumin en poudre.
On fait suer cette farce dans une poêle car les aubergines c'est flotteux.
Ensuite on "lie" avec le yaourt et on ajoute les raisins.
Et on "bourre" les aubergines.
Enfournage rapide à th. 7 pendant 15mn.
On sert avec un boulghour.
Nous fûmes transportés de joie par cette recette très parfumée. C'est bon comme là-bas dis !!
On peut finir par un thé à la menthe avec la méga-demi botte qu'il reste.
26 octobre 2006
La fête du slip !
Enfinnnn ! Je l'ai retrouvé, mon tubercule chéri !
Lors de mes séances bretonnes, j'aime aller zoner au marché de Lannion. Il est super ce marché, notamment pour les fans de cochon (ils sont forts ces Bretons).
Dans ce marché il y a aussi des vendeurs de légumes "plus bio que moi tu meurs", mais par contre ils ont complétement craqué leur slip, car ils vendent leurs légumes au prix du caviar breton..
Bref, ils sont sympas ils font goûter (avant que ça ne coûte un bras, c'est vrai qu'il vaut mieux goûter..).
Et j'ai eu l'occasion de goûter une chose étonnante . Des racines (ou tubercules) de cerfeuil, très chères malheureusement (toujours cette histoire de slips bretons, parce que quand même, c'est QUE des racines..).
Donc je n'en n'avais pas acheté (15€ le kilo, tu m'étonnes, ça fait un super beau slip..).
La mort dans l'âme je rentrais à Paris (oui oui ça m'a foutu un coup) et décidais de noyer mon chagrin dans l'huile d'olive.
Et Ô surprise, Ô transe extatique, Ô vision enchanteresse,
chez mon supermarchand samedi matin, 
vla t'y pas que je trouve une barquette
de mes chers tubercules de cerfeuil ! (au prix du string)
Evidemment je me suis ruée dessus !
ACHETEZ-EN si vous en croisez, c'est délicieux cru (douceur sucrée, plus doux que la carotte) et cuit.
Je parie ce que vous voudrez (un slip par exemple?) que vous allez adorer.
Ok, il faut aimer la douceur du coeur d'artichaut, la finesse d'une patate douce veloutée, la "noisette" d'un topinambour crémeux, bref j'en suis gaga.
Une bête recette, prétexte surtout montrer ce nouveau gume.
Le poulet à l'ail fumé et aux racines de cerfeuil.
Pour 2 disciples du Saint Slip:
- 2 cuisses de poulet,
- 5 gousses d'ail fumé d'Arleux (Nord),
- Romarin,
- Tubercules de Cerfeuil,
- Huile d'olive,
- S&P.
Sous la peau du poulet, glissez les gousses d'ail en tranches. Déposez le poulet dans un plat, ajoutez les racines épluchées, tout autour, parsemez de romarin, et huilez légèrement. S&P.
Au four une quarantaine de mn à four moyen, retournez régulièrement les racines.
La prochaine fois, je les caraméliserai (en slip).
17 octobre 2006
Régime dominical
Durant fort longtemps, le menu du dimanche soir était fixé d'avance : des pâtes ! Il faut dire qu'ici on est très très très fanatiques de pâtes surtout en grandes quantités. Mais voilà, c'est le drame. Il y a un an, je me suis collée au régime et Schtroumpf grognon a subi, alors qu'il aurait plutôt besoin d'un régime épaississant. Adieu gros veau, grasses vaches, ronds cochons, couvées multiples et pâtes du dimanche soir (parce que les pâtes, si c'est pour en manger 60 g, je vois pas l'intérêt). Mais ce n'est pas parce que l'on renonce au gras, que l'on doit abandonner les plaisirs gustatifs. Dans cette quête, Cuisine Vapeur de Véronique et Michel de Meyer (Flammarion), est un parfait adjuvant. Et Schtroumpf mignon s'est très bien adapté. C'est même lui qui a réalisé cette recette, suivant les instructions des de Meyer et mes modifications.
Pour deux silhouettes affinées:
4 tomates
150 g de ricotta (chèvre frais dans la recette originale)
4 oeufs
2 gousses d'ail
1 cube magique de bouillon de pot au feu
herbes de provence
En option : une dizaine d'olives noires
Décaloter les tomates et les vider. Réserver la chair. Saler et poivrer l'intérieur. Ajouter une pincée d'herbes de provence par tomates.
Répartir la ricotta dans les tomates (on peut la mélanger avec un peu de ciboulette). Casser les oeufs un à un dans un bol à part pour retirer environ la moitié du blanc, parce que si vos tomates sont de taille normale, un oeuf entier+ricotta ne tiendra pas. Refermer avec les chapeaux des tomates.
Dans une poele, faire revenir rapidement la pulpe des tomates avec l'ail haché, une càS d'huile d'olive, S&P. Vous pouvez ajouter quelques olives noires si vous aimez.
Verser ce mélange dans le bol du cuit-vapeur. Poser les tomates dessus et faites cuire 25 minutes (regardez l'oeuf, le blanc doit être opaque), à la vapeur du bouillon de pot au feu. Servir avec deux belles tranches de pain de campagne grillé. Et du pâté !!! Arg, non, je retombe dans mes vieux travers !
26 août 2006
Popeye centenaire
Toujours dans l'optique de faire centenaire grâce à la bouffe, voici une recette de haricots à la crétoise.
Faire centenaire et cuisiner c'est beaucoup plus sympa que faire centenaire en se torturant, en arrêtant de fumer par exemple !
En ce moment j'ai une énooorme envie d'épinards, peut-être va-t-il falloir arrêter de fumer..?
Non, depuis le Potage Hulk, je bloque sur les épinards ! Et sur les cocos de Paimpol, mais ça c'est toute l'année.
Et bin justement, dans mon livre de cuisine crétoise (qu'il faudra bien que je rende un jour à la bibliothèque), il y a une recette à base de haricots coco, et d'épinards, elle est pas belle la vie de futurs centenaires !!?
D'autres recettes inspirées ou tirées du Livre ici et là !
Pour 4 petits vieux (en accompagnement) ou juste 2 vieux gourmands(plat unique):
- 1 kg d'épinards frais, j'ai mis 300g d'épinards en branches congelés, parce que centenaire, oui, mais moderne aussi !
- 400g de haricots type cocos de Paimpol (1kg non écossé),
- 500g de tomates,
- 1 oignon,
- 1 tasse de fenouil (oui c'est surprenant, mais c'est le prix à payer si on veut devenir centenaire..)
- 1/2 tasse d'huile (ça dépend de la tasse aussi, j'entends déjà les hurlements, prenez donc une tasse à espresso, et pis c'est marre !)
- S&P,
- Laurier.
Tout d'abord on fait cuire les cocos: départ en eau froide, non salée + la feuille de laurier pour 30mn, on sale un peu avant la fin de la cuisson.
Ensuite, soit on est courageux, et on lave et on hache les épinards, soit on garde ses forces comme moi, et on fait décongeler les épinards dans une casserole à feu moyen, pendant 10mn, en gros.
Puis dans une sauteuse, on met la 1/2 tasse d'huile d'olive, et on y fait revenir l'oignon émincé, ensuite on ajoute le fenouil haché.
Dans le livre des centenaires il est précisé qu'on peut remplacer le fenouil par de l'aneth en quantité identique (ça doit emporter la bouche ça, niveau saveur !!).
Ensuite on ajoute les épinards, puis les haricots coco, et les tomates, puis 2 tasses d'eau. S&P.
On laisse mijoter pendant 20mn.
Nous avons mangé ça comme plat unique, c'est bien nourrissant (et il en reste pour le goûter du Bonhomme) grâce aux haricots, et c'est surtout très savoureux.
Mon obsession épinardesque a été comblée, le Bonhomme était ravi, le fenouil apporte non pas un goût anisé trop fort, mais de la fraîcheur, on s'est vraiment régalé, à refaire !
17 août 2006
Courgettes cactus
Mesdames et Messieurs, je vous présente mon économe !
Il paraît pas mal comme ça, mais en fait je ne me sers pas beaucoup de ce specimen parce qu'il ne marche pas très bien. Telle que je me connais, j'ai dû être mesquine au moment de l'achat. Vous voyez sans doute l'appendice creusal qui l'orne sur la gauche. Je présume que cela soit servir à oter les germes des patates et autres durillons de carottes mais jusqu'à présent je ne m'y étais pas beaucoup intéressée. Mais comme TOUT finit par servir dans une cuisine verte...
Recette rapide de farcis de Mme Güz, pour Appendice creusal enfin utile !
Pour 4 pas trop affamés: 4 courgettes, 150 g de veau haché, 3 oignons blancs, 60 g de riz blanc, 3 branches d'aneth, 30 g de beurre allégé, S&P.
On lave ses courgettes et, grâce à l'accessoire précité, on pratique de belles saignées verticales très décoratives. On les
coupe en deux ou trois tronçons (elles doivent tenir debout dans votre cocotte), que l'on vide grace à un économe classique. Il faut laisser assez de chair pour pouvoir bien goûter la courgette après cuisson.
Mélanger la viande, l'oignon émincé fin, le riz cru, l'aneth, le beurre, S&P et un peu d'eau. Puis farcir joyeusement.
Ranger les courgettes verticalement dans une cocotte, verser un petit verre d'eau au fond. Couvrir et laisser cuire une grosse demi-heure à feu moyen -la recette originale dit 20 minutes, je dirai au moins 35 mais ça dépend des courgettes et des cocottes ! J'ai été étonnée: le riz cuit !
Ca change un peu des recettes habituelles, quoique souvent excellentes, de farcis.
05 août 2006
L'imam s'est pâmé
Grâce à la sous-citée Leyla Güz je me vautre dans les délices huileux de la Turquie. La légende qui accompagne cette recette dit que... La jeune épouse d'un vieil imam utilisa les douze jarres d'huile d'olive qu'elle avait reçu en dot pour faire des aubergines farcies. Douze jours après, toute l'huile y était passée... Et l'imam s'en pâma... ce vieux cochon lubrique. Mais je m'égare. La recette est excellente, en plat unique végétarien ou pour accompagner quelque agneau innocent. Elle est parfaite pour oindre les rouages de notre belle mécanique et encourager les maladies cardiovasculaires. Etant très engagée dans la lutte contre la graisse, surtout quand je dors et quand j'ai pas faim, j'ai coupé dans le budget huile d'olive, mais par honnêteté je vous donne les quantités originelles.
Pour 4: une aubergine par tête, 3 oignons, 3 tomates, 1 botte de persil, 5 gousses d'ail, 1 citron, 1 cac de sucre, 1 cac facultative de piment de Cayenne -mais c'est bon avec, 15 cl d'huile d'olive, S&P.
Epluchons les zaubergines en zèbre: une largeur d'économe sur deux. Allez, les filles, à dégorger dans l'eau salée pour 20 mn. Eminçons les oignons et l'ail, pelons et coupons les tomates en dés, ciselons le persil. Espongeons les aubergines et fendons les dans le sens de la hauteur pour former une belle ouverture ovoïde. Faisons-les généreusement rissoler dans 10 cl d'huile (votre cocotte anti-adhésive n'en croit pas ses yeux: autant d'huile en son sein, est-ce possible). Aubergines ! Mollissez mais ne flétrissez pas ! Dressons-les dans un plat à four.
Avec les 5cl d'huile restante, faisons revenir les oignons 5 mn, puis l'ail, puis les tomates et le persil, S&P. Egouttons bien
en réservant le jus. Farcissons, farcissons ! Ajoutons au jus: piment de cayenne, 20 cl d'eau frémissante, le sucre et 2 càS de jus de citron. Pressons le reste du citron sur les aubergines farcies puis versons allègrement la sauce. Enfournons pour 35 mn à 210°C.
Ces sacrées éponges d'aubergines boivent l'huile goulument et il est vrai que son parfum leur va bien. Pour en profiter pleinement, dégustez à peine tiède, à température ambiante.
27 juillet 2006
Léguman
Une ratatouille sans effort.. Car il fait trop chaud pour touiller.
Avouons-le c'est tout bête une ratatouille.. Mais c'est délicieux froid, chaud, le lendemain, ça peut se congeler, bref un vrai plat caniculaire..
De toute façon il fait tellement chaud qu'on ne voit même pas la différence quand la cuisinière est allumée..
pour 4 :
- 1 aubergine,
- 3 courgettes,
- 3 petits oignons,
- 1 poivron rouge,
- 4 tomates,
- S&P,
- Origan,
- Huile d'olive.
On découpe les aubergines dans le sens de la longueur, et on les fait dégorger dans de l'eau salée au gros sel, pendant 1/2h.
Passé ce temps, on presse les aubergines, et on les dépose à plat dans une sauteuse.
On les recouvre d'oignons émincés, puis du poivron en rondelles, ensuite des tomates en quartiers.
On assaisonne avec l'origan et le S&P on ajoute 5 CàS d'huile d'olive.
On recouvre de tranches de courgettes.
On couvre et on oublie pendant 1h30 à feu très doux, 1/2h avant la fin de la cuisson on laisse échapper la vapeur.
On ne touille jamais.
Résultat ce n'est pas flotteux, les aubergines sont confites, et on a toujours aussi chaud..
Mais alors, qu'est-ce que c'est bon !!
12 mai 2006
C'est l'été !
Comme les saints de glace ne pointent pas leur nez, et qu'on transpire en commun dans le métro, on se dit que c'est déjà l'été.
Donc pourquoi ne pas se croire en plus à Marseille ?
J'ai eu envie de faire un tian, comme là-bas dis!
pour 4 (ou 2 goinfres): 2 petites courgettes, 1 bulbe de fenouil, 2 tomates, 1 poivron rouge, 2 oignons rouges, 2 gousses d'ail écrasées, Herbes de Province (thym, romarin, origan) S & P, un ptit coup de Piment d'Espelette, huile d'olive. En option, une boule de mozzarella di buffala.
Laver et débiter les Gumes en tranches (prononcer trrrrrencheuh). Ranger tout ça dans le plat en alternant courgette, tomate, fenouil, etc. Parsemer avec les Herbes, et le Piment. 
Presser l'ail sur les Gumes. S & P. Ajouter l'huile, le moins possible (en gros 3 C à S). Recouvrir le tout d'une feuille d'Alu. Mettre 45mn au four à th 4. Boire un Pastaga.
Environ 5mn avant la fin de la cuisson, enlever la feuille d'Alu et disposer des tranches de mozzarella.
Se faire griller des p'tites côtes d'agneau parsemées de thym.