ma cuisine est verte

08 avril 2008

Boulghourito au poulet croustillant

Ce soir c'était mon tour de faire à diner pendant que Pôpa jouait avec sa Pifille. Comme j'ai passé un temps fou à chatter avec ma copine de blog (qui a mystérieusement disparu de notre cuisine verte..) à propos des réjouissances que seuls connaissent les parents d'enfants gastro-entéritisés... j'ai raté mon créneau horaire de préparation et ai recueilli les foudres maritales.. Il avait faim le bougre, fallait faire vite !!
Bon j'allais devoir improviser et plus vite que ça !

Du poulet, et des poireaux frais de notre panier d'AMAP.. j'allais pas loin avec ça en moins de 10mn..
Chouette, l'imagination est venue rapidement sur le mode du risotto, sans riz ! Et au final c'était un régal.

Pour 2 parents pressés:

• 2 beaux blancs de poulet (prenez du bio),
• 4 poireaux,
• 1 verre de boulghour complet,
• 1 CàC de curcuma,
• 1 CàC de cumin,
• 1 soupçon de piment de Cayenne en poudre,
• 1 CàC d'huile de sésame,
• 1 CàS d'huile de tournesol,
• 1 bonne CàS de fécule de pomme de terre,
• 1/2 litre de bouillon magique de volaille,
• S&P.

Dans un saladier mélangez le poulet émincé, l'huile de sésame, l'huile de tournesol, le piment, le cumin et le curcuma.
Ajouter ensuite la fécule et mélangez bien.

Dans une poêle très chaude faire croustiller rapidement les morceaux de poulet et réservez-les.
Dans la même poêle faites fondre les poireaux.
Quand les poireaux ont bien sué, ajoutez le verre de boulghour.
Couvrir avec le bouillon, couvrez et laissez cuire 15mn.
A la fin de la cuisson ajoutez le poulet pour le réchauffer, servez et dégustez.

18 novembre 2006

Ravis au Lit, position n°14

Je sais, encore un jeu de mot foireux, mais qu'est ce que vous voulez je ne peux pas m'en empêcher c'est une maladie.
Faut dire que le Bonhomme est un champion en la matière, j'ai donc suivi le cursus "jeux de mots foireux" à la Bonhomme's Institute Blaguadeuballes School.

Bon, trève de cyber-débilité, il y a quelques temps Alhya nous invita à participer à la Champions Ravioli League.

J'en avais jamais fait de ma vie, et il faudra encore des années d'étude pour parvenir au coussinet fourré parfait.
Mais je ne désespère pas.
Je vous propose ma recette, certes pas très bien réalisée et, mais ultra goûtue !

J'ai longtemps hésité à mettre cette recette, les photos(dégueu) ne rendant pas hommage au délice que sont ces ravioli, mais bon, j'implore votre clémence et votre grandeur d'âme (hum hum..)

Pour une quarantaine de coussins :

J'ai pris la recette de la pâte de la Dame Tortue, qui est impeccab' je la remercie et je co-picole:

Pour une pâte à raviole basique :

• 200 g de farine ou de semoule de blé dur
• 2 oeufs
• 1 cuillérée à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe d'eau ou de lait
• 5 g de sel.
• une dizaine de cèpes séchés.

Puis j'ai confectionné 2 sortes de farces:

Farce number one :

• 1 mini potimarron ou une belle tranche de courge,
• 150g de maroilles (à doser selon le goût).

Farce number two :

• 300g de topinambours,
• 150g de Roquefort A.O.C(sauf si José Bové continue à raconter n'importe quoi sur Ségolène)
• 1 petit sachet de lardons.

Préparez la pâte à la mode Tortue, j'ai ajouté des cèpes séchés et râpés à ma pâte pour la parfumer et la colorer.
Un succès.

Préparez les farces:

• Pour la farce poti: facile, on cuit la cucurbitacée, et on la mixe avec le fromage nordiste, on goûte (c'est un excellent mariage), on S&P si besoin.

• Pour la farce topi: fastoche aussi, on cuit les tubercules, on les pèle, on les mixe avec le fromage bleu et les lardons grillés dégraissés (on vide le gras rendu à la cuisson).

Ensuite, on étale la pâte, et là on appelle la hotline ravioli, car moi je dois être un peu handicapée du ravioli, mais j'ai pas réussi à faire de jolis ravioli, les miens se sont transformés en coussins baveurs.
Faut dire que je les ai fait il y a longtemps maintenant, et depuis j'ai vu pas mal de vos recettes, je comprends mieux le montage, AGAAAAA.

 

Cela dit ils se sont bien tenus à la cuisson et personne n'a dégobillé dans l'eau.
Pour les cuire, top cool, ils sont cuits quand ils flottent à la surface.

 

On s'est régalé, on les a mangé arrosés de beurre fondu tout simplement.
Il restait de la farce, on l'a slurpé à la 'tite cuillère.

 

On s'est endormis repus et heureux, cul contre cul, en tout bien tout honneur.

07 octobre 2006

Risotto au delà des limites

Encore un bouquin emprunté en bibliothèque qui me rend folle. Il s'agit de: Les meilleures recettes de risotto de Toni Vianello, le mec semblait italien au nom et aux moustaches alors j'y suis allée en toute confiance !
Et bien je ne me suis pas trompée, car j'ai réalisé mon meilleur risotto de l'année (je reste réaliste quand même).
Par contre c'est aussi le plat le moins diététique du monde..

La recette originale parlait d'un risotto au Barolo (vin italien) et à la moëlle. J'aime ces deux ingrédients. Je peux me noyer dans du vin (n'en déplaise aux calculs savants d'Anaïk)  et sans problème manger un tibia de boeuf..

Malheureusement le jour où j'ai voulu préparer ce risotto mon supermarchand n'avait pas été livré en moëlle, et encore moins en Barolo.. Je me souvenais aussi qu'il y avait une recette au gorgonzola..
Mon neurone a alors imaginé LA recette la plus grasse du monde.
En guise de Barolo, j'ai pris ce que je trouvais de moins cher en vin italien à savoir le Lambrusco Amabile (un vin rouge pétillant pas dégueu).

Voici donc ce qui fera hurler votre cardiologue et votre maillot brésilien dernier cri, mais qui ravira vos convives et vos papilles.

Pour 4 au moins :

• 300g de riso carnaroli superfino,
• 1 bouteille de Lambrusco,
• 1/2l de bouillon de volaille magique,
• 1 oignon,
• Quelques cèpes réhydratés et leur jus de réhydratation,
• 1 petit sachet de Parmesan,
• 3 CàS de Gorgonzola,
• 3 CàS de Provolone piquant rapé,
• une dizaine de tranches de Coppa,
• 1 paquet de lardons fumés,
• S&P,
• Huile d'olive..

Dans une sauteuse mettre l'huile d'olive et l'oignon émincé. Puis ajouter les lardons et les cèpes.
Faire revenir à feu vif 5 mn.
Ajouter le riz et bien mélanger afin qu'il s'imbibe de toute cette matière grasse.
Ajouter une fois que les grains de riz sont translucides, la bouteille de vin, bien mélanger.
Ajouter ensuite le bouillon, et l'eau des cèpes. Là, on ne touche plus à rien.
On se sert un apéro, un Martini (ou deux) par exemple avec des Gressini.
On a en gros, 18mn devant soi.
On jette tout de même un oeil au riz.
On a le droit de touiller légèrement si on voit que ça sèche à certains endroits. On remouille si c'est vraiment sec, mais ça m'étonnerait, mon riz s'est très bien tenu il a bien bu tout son vin calmement.
A la fin de la cuisson, on goûte, on éteint le feu et on ajoute, le Parmesan, le Gorgonzola, le Provolone et la Coppa hachée finement.
On ne touille pas. On couvre.
On dresse la table, et on ne se resserre pas un 3ème Martini, non.
A la fin, Toni y dit "procéder à la liaison, Mantecare". (Toni il est grave, il voudrait en plus qu'on rajoute du beurre, faut pas déconner non plus..)
On fait comme y dit, on touille rapidement et on sert.
Et là c'est monstrueusement BON !!!!

On est bien d'accord, le lendemain, c'est pain azyme radis et perrier, et un petit marathon histoire de faire couler tout ça..

Si vous êtes anémiés ou gourmands essayez-le, vraiment !!

Par contre en photo ça rend rien.

29 août 2006

Potion maison contre cube magique

Vous vous souvenez de mon poulet à la Circassienne ? J'en avais profité pour me faire du super bouillon de volaille, ce que je ne fais jamais en temps normal. Les cubes magiques libèrent la ménagère de moins de 50 ans, après tout ! N'empêche qu'un bouillon maison, c'est autre chose. Après deux dégraissages et un filtrage, la potion était en ma possession. Et qu'en ai-je fait ? Un risotto bien sûr ! D'autant que j'avais aussi les restes de poulet à accomoder.
Simplissime et si fondant...

Pour deux détenteurs du filtre d'amour aviaire: 2 cuisses, 2 ailes et quelques chiquettes de carcasse de poulet, 1 verre de riz arborio, 1 larmichette d'huile d'o, 3 tomates pelées, épépinées et coupées en dés, 1 oignon, 2 pincées de parmesan, 1 trait de lait concentré non sucré (ou de crème fraîche), quelques feuilles de basilic.

Je ne vous rechante pas la complainte du risotto, pour les détails, cliquez par ici.
D'abord l'oignon dans l'huile, puis le poulet et le riz. J'ai ajouté les tomates au deuxième bouillon-potion pour qu'elles ne se délitent pas trop. Un peu de crème et de parmesan et c'était prêt. Grâce au filtre d'amour aviaire, le risotto a pris une saveur bien plus franche qu'avec un cube magique, mais sans écraser les tomates.

09 août 2006

Risotto Sauce Ancêtre

J'ai emprunté un chouette livre à la bibliothèque : la cuisine crétoise chez Edisud.
On y parle notamment des scores impressionants de longévité des pépés crétois.
Leur secret en très gros : très peu de viande (genre aux anniversaires, j'espère qu'ils ont des grandes familles), beaucoup de légumes, des légumes secs, de l'huile d'olive en grande quantité, des herbes fraîches, beaucoup de pain, et tous les jours un p'tit coup de rouge à boire avec ses potes centenaires, eux aussi.
Ils lient souvent leurs plats avec un oeuf, ajouté à la fin, ça doit donner une source de protéine et des bons zoméga-trucs.

Mon problème, j'aime la viande, mon plus gros problème, le Bonhomme est hystérique avec la viande.
Bon, on va pas se mettre à la pure cure crétoise dès ce soir..
Mais par contre, des féculents, des légumes, de l'huile d'olive, des herbes, du vin on rentre sans problème dans les critères crétois..
Je rajoute du cochon en petite quantité, un peu à la façon patch anti-tabac, on n'arrête pas brutalement, la rechute pourrait s'avérer terrible !

Pour 4 curistes :

• 400g de riz Scotti superfino,
• 1 oignon,
• 150g de petits pois courageusement écossés ou congelés,
• 2 petites carottes,
• du parmesan à râper,
• de l'huile d'olive (crétoise, le top),
• 1 CàS de crème fraîche,
• du basilic frais,
• du bouillon reconstitué avec un cube magique,
• 100g de speck de jambon,
• S&P.

Nous allons appliquer les grands principes du risotto !

Mais tout d'abord occupons-nous des gumes:
Couper les carottes en petits dés, puis les faire revenir dans de l'huile d'olive, pendant une dizaine de mn à feu très doux.
Ensuite on ajoute les petits pois. On touille gentiment et on ajoute un verre de bouillon et on laisse mijoter pendant une dizaine de mn, jusqu'à évaporation.

Pour le risotto:
On faire suer l'oignon émincé dans de l'huile d'olive, on en met assez (genre 3CàS) car ensuite on va faire translucider le riz dans cette même huile.
On déglace avec un verre de vin blanc.
Puis on va mouiller le riz à hauteur avec le bouillon magique (on choisit son parfum, moi j'ai pris volaille, et dégraissé je vous prie).
Une fois que le riz a bu, on re-mouille, etc, il va boire à peu près 3/4 de litre.
Attention, il ne faut pas touiller.
Au bout de 18mn, grosso-merdo, le riz est cuit.
On ajoute le mélange carottes-petits pois, puis le S&P et une CàS de crème fraîche.
On lie tout ça doucement, on ne brusque jamais un risotto !
Avant de servir, on ajoute des copeaux de parmesan ainsi que les tranches de speck, et on saupoudre de basilic ciselé.

Après, si on veut pour faire plus simple, on peut aussi aller se faire cuire un oeuf avec un bête-riz-Oncle-Benz-collant-arrosé-à-la DHEA®..

Je sens qu'on va faire de vieux os !

02 août 2006

Taboulette turque

Ou Kisir frappé !

Le Kisir, c'est le taboulet turc au boulghour. Du coup c'est une Taboulette, pour renverser la tendance gudulienne à faire des boulets et des brochets. Cette recette vient d'entrer au palmarès de mes plats de lutte contre la canicule. On peut la faire le matin avant de partir au turbin (à la turbine ?) et c'est tout prêt quand on rentre. Merci Leyla Güz !
Pour 4 en entrée, 2 en plat unique: 160g de boulghour, 2 grosses tomates, 1 concombre, 1 botte de persil plat, 1 citron, 1/2 botte de petits oignons nouveaux, 3 càc de cumin, 2 càS d'huile d'olive (la recette originale dit 20cl, à vous de juger, y'en a qui ont essayé, ils ont eu des problèmes), S&P.
Mettez dans le bol de la robote les oignons et les 2/3 du persil. Wouizwouizez un bon coup. Ajoutez les tomates et le concombre coupés grossièrement. Re-wouiz. Dans un saladier, versez l'huile, le jus du citron, le cumin, S&P. Ajoutez le boulghour et le hachis tomate-concombre. Laissez mariner au moins deux heures. Réctifier l'assaisonnement et ajoutez le reste de persil ciselé avant de servir.
Une petite dose de fraîcheur, et ça repart !

12 juillet 2006

Lasagnes végét'

Le copyright d'abord ! Je me suis délectée de ces lasagnes végétariennes tous les hivers durant des années à l'Hôtel Les Arolles à Méribel. Je peux vous dire qu'après avoir englouti une cassolette de cette préparation, on a de quoi tenir l'après-midi sur les pistes ! Tout ce que j'ai pu arracher aux serveurs, c'est qu'en gros il s'agissait de lasagnes à la ratatouille, nappées de tome fraîche. Le secret de fabrication restera bien gardé, mais voici comment j'ai procédé pour m'approcher de la recette originale...
Pour deux skieurs:
- 1 petite aubergine en dés, 1 courgette en dés, 1/2 poivron en dés, 3 oignons sauciers éminicés, 1 boîte de tomates concassées ou 5 belles tomates pelées, épépinées, coupées en dés, 1 gousse d'ail
- 1 dizaine de feuilles de lasagnes selon taille et forme du plat
- 1 beau morceau de cantal jeune ou de tome de Savoie
J'ai utilisé la tégueunique de la ratatouille "séparée" en faisant revenir puis cuire: les oignons + les aubergines -on réserve- le demi poivron -on réserve- la courgette. A la fin de la cuisson de chaque ingrédient, j'ai salé et poivré et ajouté une pincée d'herbes de province. Et enfin, j'ai réuni tous les gumes.
Pendant ce temps, mes tomates réduisaient avec, en bout de course, la gousse d'ail en petits morceaux. J'ai aussi ramolli mes feuilles de pâte dans de l'eau bouillante, elles ont eu tendanceà fusionner, j'ai contrecarré leurs plans, bref.
Une couche de pâtes, une couche de légumes, une couche de pâtes, une couche de légumes, une couche de pâtes nappée de coulis de tomates et couverte de fines tranches de fromage. Au four, un petit quart d'heure à 180°C.


J'aime les plats d'hiver qui se mangent l'été...

29 juin 2006

Filet mignon de porc en cannelloni.

La recette d'Eric Roux, "Farcis et jus de réserve" me fait fantasmer depuis longtemps. Ma recette n'a rien à voir avec celle d'E.R, il m'a simplement donné l'ENVIE !
J'ai acheté de la pâte pour lasagnes que j'ai roulé comme en cannelloni..
Bien sûr la pâte à lasagnes est dure, je la ramollie avant afin de pouvoir la rouler.

 

        Pour 2 cannellonistes;

• 150g de filet mignon de cochon,
• 1 oignon haché,
• 4 feuilles de lasagnes ramollies,
• 1/2 verre de cantine de vin blanc,
• Pimientos del Piquillo (facultatif),
• quelques cèpes secs (facultatif)
• 1/2 paquet de brousse ou brocciu ou ricotta,
• Pesto,
• 50cl de bouillon reconstitué (cube volaille)
• S&P.

On hache le cochon assez grossièrement. On fait revenir l'oignon haché dans de l'huile d'olive. On déglace au vin blanc. On réserve.
Dans la même poêle, on fait revenir le cochon haché dans de l'huile d'olive. On va le "précuire", il grille d'un côté et reste rose de l'autre.
On retire du feu, et on mélange intimement l'oignon cuit et le cochon mi-cuit.
On fait ramollir les feuilles de lasagnes dans de l'eau tiède avec les cèpes qui se réhydrateront en même temps, histoire de faire d'une pierre deux coups.
Puis on étend la feuille de pâte, on la badigeonne d'1 CàC à peine, de Pesto.
On met le mélange viande-oignon, on ajoute un morceau de cèpe réhydraté, un morceau de pimiento et un trait de brousse, puis on se débrouille pour former le cannellono.

Attention fragile, la feuille va avoir tendance à se fissurer..

On prépare le faux bouillon avec de l'eau chaude et le cube magique à la volaille. On va ajouter à ce bouillon 3 CàC de Pesto.
On mouille les cannellonis avec le bouillon pestoté.
On cuit au four doux (moi à th.3-4) pendant 20mn. On mouillera au bouillon pestoté régulièrement,
pour que les cannellotrucs ne restent pas trop secs.

Au final les cannelloni se tenaient bien, un peu croustillants sur le dessus. Mais comment les attendrir comme des bonnes pâtes sans les noyer..?
Cela dit on s'est régalé !

J'ai servi avec des langues de courgettes sautées à l'huile d'olive et déglacées au sirop de Thym.

 

26 juin 2006

Purée de Châtaignes

En Ardèche d'où je reviens, on ne fait rien sans châtaignes. On leur consacre des musées, des foires, et surtout, la gastronomie compte un bon nombre de recettes où la châtaigne est de la partie. Le soir de la Fête de la Musique à Aubenas, nous avons mangé des crèpes à la farine de châtaignes à la confiture de châtaignes, d'un sympathique papy local (qui a un site), un réel délice !
Je me suis ramené un petit pot de châtaignes au naturel,
et des cèpes séchés, même l'ail vient de l'opulent marché d'Aubenas, je pense qu'on devrait pouvoir sortir une belle petite purée bien parfumée..

 

        Pour 2 personnes, une petite purée:

 

• 1 pot de châtaignes (ou marrons) au naturel, (en l'occurence j'ai 225g de fruits),
• 1 CàS de champignons séchés (type cèpes) réduits en poudre,
• 40 cl de lait,
• 2 gousses d'ail frais,
• 1 échalote,
• huile d'olive,
• crème fraîche,
• noix de muscade,
• S&P.

Dans une casserole faire rissoler l'échalote émincée finement et les gousses d'ail pressées. Ajouter les châtaignes, et râper les cèpes secs au dessus (attention les doigts!). Saler, poivrer et muscader légèrement.
Mélanger, déjà une odeur délicieuse embaume la cuisine. Verser le lait et laisser cuire 45mn. Les châtaignes vont boire le lait. Il faut touiller fréquemment car le lait va avoir tendance à faire une peau.
Presser la purée, ajouter un peu de crème fraîche et servir avec un foie de veau poêlé, par exemple.

 

 

08 juin 2006

Risotto des familles

Des amis débarquent à l'improviste, pas de problème.
J'avais prévu un tout p'tit risotto, il s'est transformé en plat solide pour garçons..

Pour 5 personnes :

• 300g de riz Arborio,
• 2 énormes champignons de paris,
• 2 artichauts poivrades (là on peut forcer sur les doses..),
• 100g de chiffonnade de Speck fumé (ou du très bon jambon cru),
• du bouillon de volaille (je dirais plus d' 1/2l mais pas 1l non plus),
• du pécorino râpé à l'épluche légume,
• 2 échalotes émincées.
• 25cl de vin blanc,
• S&P.

Prendre une sauteuse et faire revenir dans un peu d'huile d'olive, les artichauts émincés et les échalotes. On fait dorer. On ajoute les champi émincés. Ensuite on réserve.
Dans la même sauteuse, on rajoute un filet d'huile, et on fait translucider le riz. On touille, touille, touille.
Puis on soulage au vin blanc, pshiiiiiit. Le riz, lui, il boit.
Ensuite, on remet les artichauts + échalotes + champi avec le riz. On touille.
On mouille à hauteur avec le bouillon, on ne touille plus. On surveille.
Le riz boit. On lui redonne à boire dès qu'il a finit son bouillon. On mouille toujours à hauteur.
Etc, en gros on lui donne à boire 3 ou 4 fois. Sur la fin, quand les grains de riz ont commencé à grossir, on couvre la sauteuse pour que le riz puisse boire en toute tranquilité, on baisse le feu au minimum. Il faut compter en tout, une vingtaine de minutes de cuisson.
Quand la cuisson est finie, on goûte, on réajuste l'assaisonnement, et on dresse les assiettes en ajoutant le Speck et en parsemant avec des copeaux de pecorino. Pour faire joli et bon, on coupe des tiges de ciboule par dessus.

Les garçons étaient ravis!