ma cuisine est verte

11 juillet 2007

Courgettes Dopage

Serais-je atteinte d'hyperactivité ?

D'abord y a eu le flan la semaine dernière.. Et hier j'ai préparé des p'tites choses pour un apéro, ça faisait un bail que ça ne m'était pas arrivé !!

C'est l'effet "Tour de France" sans doute, je me sens comme dopée.

Bon par contre l'énergie physique que je mets à réaliser des prouesses culinaires se fait au détriment du neurone, car je ne me sens pas en verve aujourd'hui pour vous raconter des niaiseries !

Passons donc à l'étape du jour, les petits shoots de courgettes.

Pour une trentaine de doses:

• 1 courgette,
• 250g de mozzarella,
• 1 gousse d'ail,
• 1 oignon nouveau,
• 2 tranches de jambon goût fumé,
• 5 oeufs,
• 40 g de maïzena,
• 20 cl de crème allégée.
• S&P.

A l'aide de son préparateur chéri, le bon gros robot wouizzeur, on va râper la courgette. Puis on va la stocker dans un saladier.
Toujours grâce au robot, on va wouiiiiiiiiiiiiizzzzzzer la mozzarella, la gousse d'ail, l'oignon, le jambon, les oeufs, la maïzena et la crème. S&P.
Enfantin comme de grimper le Col de l'Iseran les doigts dans le nez n'est-ce pas ?

Préchauffer pendant ce temps-là le four à th.6.

Remplir des mini-moules à muffins en silicone avec la préparation, et faire cuire pendant une vingtaine de mn.

Faire refroidir les dosettes sur une grille avant de les emporter vers une autre étape.

26 janvier 2007

Bonbecs au foie gras

En ce moment je vous l'avais dit je suis très fruit. Et aussi très foie gras. Et pis ça tombe bien, c'est les soldes.
Et mon supermarchand il est super cool, il vend les foies gras de Noël en soldes.
Donc, qu'est ce que ça donne ? un Mix.

Touyette m'ayant attiré chez elle à coup de salivant pot-au-feu (Maaama Miaaaa, sans os à moëlle, je vais aller fouetter son boucher..), et délicieuses crèmes au chocolat, j'ai voulu apporter ma contribution au repas.

Ok on ne prend pu l'apéro au sens propre du terme ("mets-moi 4 picons-kirs steup"), mais pour ce qui est des "conneries-à-grignoter" on se pose là !!

Pour une trentaine (au moins) de "conneries" (toutes englouties):

• 1 paquet de feuilles filo,
• 200g de foie gras, du bon quand même ("l'Atelier du foie gras" le fait bien),
• 3 poires conférences,
• 1 noix de beurre,
• 1 CàS de sucre en poudre,
• S&P,
• 1 pot de crème de pruneau.

Avec des figues ça doit être divin aussi. Ou du coing pourquoi pas ?

Dans une poêle faire revenir dans le beurre les poires coupées en petits dés, saupoudrez de sucre et de S&P.
Laisssez caraméliser légèrement. Réservez.

Découpez des lanières de pâte filo. Prendre le paquet et le découper en 2 dans le sens de la longueur, puis encore en 2 toujours dans le même sens. On se retrouve avec 4 paquets de lanières.

Garnir une lanière d'1 CàC de poires et d'un dé de foie gras.
Triangulez comme les samoussas.
Garnir une lanière d'1/2 CàC de crème de pruneau et d'un dé de foie gras et triangulez.

Comment trianguler ?:

1) Choisir son parfum.

2) Plier.

Badigeonner de beurre fondu et faire saisir rapidement dans une poêle.

Ensuite on se jette dessus, attention c'est chaud, et on trinque à coup de Perrier ! C'est la fête !

08 novembre 2006

Boulettes Que Dals

Je pense que je vais finir par acheter le livre de cuisine indienne dont je vous rebats les oreilles depuis plusieurs semaines. D'abord parce que j'ai saccagé celui de la bibliothèque à coup de purée de piment, de sauce fluo au curcuma et de pâte de riz ultra collante. Ensuite pour pouvoir continer à fantasmer sur Das Sreedharan sans ressentir l'angoisse d'une prochaine séparation. Je pense que nos relations seraient nettement plus intimes si je possèdais son ouvrage.
Mon obsession pour les nourritures indiennes a malheureusement été confortée par un collègue de travail de mon Schtroumpf. Un jour, Hey Ho, Hey ho, il rentreuh du boulot en s'exclamant "Schtroumpf Pakatu nous a apporté des boulettes ce midi, il faut absolument que tu en fasses." Oui, moi aussi je suis restée interloquée par cette sortie. Schtroumpf Pakatu (prononcez <pakatou>), comme son nom l'indique vient de ce pays cher à mon palais, de Pondichéry, pour être précise. Les boulettes en question sont des vadaï, confectionnées à partir de chana dals, micro-pois chiches indiens, aromatisées à l'anis. Mon Schtroumpf a pris le soin de noter la recette de Schtroumpf Pakatu. Et moi je me suis précipitée chez Das Sreedharan pour voir s'il en faisait aussi. Bien sûr ! Sauf que lui les assaisonne aux épinards. Ensuite, il nous a fallu trois essais, des ajustements de quantités, de cuisson, de temps de mixage, pour arriver au résultat idéal. Je voudrais remercier, dans l'ordre, mes amis et ma famille pour avoir subi les essais infructueux...

Pour 6 petits hommes bleus à l'apéro:

• 2 X 200 g de chana dal. Ils doivent mariner au moins une heure dans l'eau chaude, ou 8 heures dans l'eau froide.
• 2 oignons hâchés fins
• 2 piments verts hâchés (ou plus, bien sûr)
• 1 grosse gousse d'ail hâchée
• 100 g d'épinards (quantité fraîche) cuits ou 5 galets d'épinards en branches surgelés, cuits aussi
• Anis en graine
• 1 petite cac de gingembre râpé
• 1/2 cac de curry
• Plein d'huile pour frituuuur

Pour rationnaliser au maximum ma chaine de montage de boulettes, voici comment j'ai procédé.
J'ai hâché mes oignons et mes piments au robot. Puis je les ai divisé en deux tas égaux.
Idem avec les chana Dals. Il faut bien les hacher, jusqu'à obtenir une semoule fine, pâteuse. Mais c'est bien de garder quelques dals entiers (vous pouvez en garder un peu de côté puis les ajouter au hachis). Diviser les dals hâchés en deux tas que vous joindrez chacun à un tas d'oignon-piments. S&P.
Ensuite, il suffit d'assaisonner cette préparation de base. La première avec le gingembre, le curry et les épinards.
La seconde avec l'ail et l'anis: saupoudrez la purée de dals jusqu'à obtenir un aspect moucheté.
Mélangez bien chaque préparation. Et c'est parti pour le façonnage de boulettes.

On ne roule pas dans la paume, la boule ne tient pas. Il vaut mieux la serrez entre ses doigts, puis la passer d'une main à l'autre pour l'arrondir. Une fois qu'elle tient, on l'aplatit légèrement.
Etant réticente à l'huile, j'ai mis Schtroumpf Friteur aux commandes de la dernière étape. Il suffit de passer les vadaï quelques secondes de chaque côté dans l'huile bien chaude. Ca reste un peu cru dedans...

 
Et MERCI ALHYA  pour le titre de la recette.

16 septembre 2006

Caviar de Figues

Nouvelle trouvaille à la Bibliothéque, un petit livre sur la figue. Très joli et très instructif. Je voulais faire une recette mais quelque chose qui change du gratin de figues caramélisé, non pas que je n'aime pas ça, mais je voulais vraiment un truc original !
Voici une recette à tartiner, étonnante au niveau des saveurs, le Bonhomme a adoré, moi aussi !

• 4 oignons nouveaux,
• 3 petites tomates,
• 10 figues fraîches,
• 1 CàS d'huile d'olive,
• 1 lichette d'huile pimentée,
• 1 larme de citron vert,
• S&P.

Epépiner les tomates et émincer les oignons, les faire revenir dans l'huile d'olive.
Ajouter les figues épluchées et coupées en quartiers, le S&P, et faire cuire 15mn, cela doit compoter.
Mixer le tout et ajouter la lichette d'huile pimentée ainsi que la larme de citron vert.
Laisser refroidir et tartiner sur des tranches de pain grillé.

C'est "rouge" à cause des tomates et parce que les figues sont épluchées, le goût de la figue est pourtant très présent.

Surprenant ! Je m'en lèche encore les babines, surtout avec le pain "maison".

15 août 2006

Palets de chèvre sucrés-salés

Dans le livre sur le cru de Julie Andrieu, une préparation apéritive a attiré mon attention. Il s'agissait de faire des sortes de tartelettes au en chèvre frais, panées à l'amande. J'ai changé les aromates pour choisir ceux que j'aime et changé mes garnitures (seule celle aux champi était dans la recette) et je me suis lancée. Le plus étonnant, c'est que j'ai effectivement réussi à façonner des tartelettes, ce que je n'aurais pas parié... Difficile à réaliser par grosse chaleur, je pense. MalHeureusement, hier après-midi il faisait 14°C sur mon appui de fenêtre !

Pour ouvrir 4 à 6 appétits : 200g de chèvre frais genre Billy, 30g de beurre 41% MG, de la ciboulette autant qu'il vous plaira, 80g d'amandes en poudre, 1 càc 1/2 d'extrait d'amande, 2 gros champi de Paris -ou une petite boîte, 3 figues fraîches, du vinaigre balsamique à la figue, quelques cubes de tomates à l'Italienne Picard(es)©, 1 échalotte, herbes de pro(vence).

Les tartelettes
Mélanger dans un saladier le chèvre, le beurre pommade (avec l'allégé, ça va tout seul), la ciboulette, un peu de S&P. Mon conseil d'ami: mettez tous les ingrédients dans le saladier avant de commencer à mélanger car c'est très collant. Former des disques de pâte (tant bien que mal) sur une assiette. L'idéal est d'utiliser un cercle, mais un verre ou un couvercle de pot de confiture peut marcher. J'ai lissé en filmant mes assiettes. La recette dit "4 heures au frais", j'ai fait 1 heure au congélo et ça a marché.

Les garnitures
La recette proposait un mélange champignon-huile d'amande, que j'ai fait en adaptant un rien: une càc d'huile de tournesol, 1 càc 1/2 d'extrait d'amande, une pinçounette d'herbes de pro, S&P.
J'ai aussi fait une petite réduction à la tomate avec les cubes Picard(s)©.
Et une réduction de vinaigre balsamique à la figue (quelques minutes dans une casserole anti-adhésive ou même à four chaud dans un plat en grès) sur laquelle j'ai dressé mes figues fraîches émincées.
                                                   
Avant de garnir, sortir les tartelettes du congel, les décoller précautionneusement de l'assiette à l'aide d'une spatule plate -c'est assez périlleux- et les paner à la poudre d'amande.
Celles à la figue étaient franchement les meilleures, mais champi-amande c'est pas mal (Etonnez vos amis !)...

14 août 2006

Cucurbita-beignets

Chez les parents du Bonhomme un plant de courgette monstrueux a envahit tout le potager, tout ça pour ne donner qu'une courgette, énorme et pas encore verte..
Par contre il y a des fleurs, nous avons donc récolté les fleurs, d'autant plus qu'à Paris il est difficile et très cher de trouver ce genre de bouquet..
En prélevant les fleurs nous avons peut-être définitivement tué toute chance de donner d'autres énooormes grosses courgettes pas mûres, mais avec le temps qu'il fait et le temps qu'il faut pour en dégommer une, finalement on a p'tet rendu service.

Pour une quinzaine de beignets :

• une quinzaine (!!!) de fleurs de courgettes ou de courge enfin de cucurbitacée,
• 100g de farine,
• 1 oeuf,
• 1 CàC de levure chimique,
• 1 pot de lait concentré non sucré demi-écrémé 4% mat gr Gloria (lire l'excellent article de Sophie de Sucré-Salé à propos des crèmes allégées),
• 1 pincée de thym,
• S&P.

Mélanger la farine et la levure, ajouter le S&P et le thym.
Mettre l'oeuf entier et mélanger, allonger avec la crème Gloria, on y passe le pot entier.
Laisser reposer le temps de nettoyer les fleurs de courgettes sous l'eau.
Tremper les fleurs dans la pâte et hop dans de l'huile d'olive bien chaude.
On cuit ça 2 à 3 mn de chaque côté.
Déposer sur des feuilles de Solapin©  afin d'éponger le surplus de gras, on sale et poivre.

J'ajoute une ptite giclée de citron.
C'est doux, c'est fondant, on imite le bruit des cigales et on s'y croit.
KsssKsssKKssssKssKKsss.

04 août 2006

Corolles de la mer

Les mauvais livres font parfois les bonnes idées. C'est vraiment par respect du droit d'auteur que je cite ici Amuse-gueules, chez Hachette pratique. Pffffff. Il fait partie des livres où l'on voit venir les problèmes dès le feuilletage: des tartelettes garnies avec n'importe quoi, des canapés que je n'oserai même pas mettre sur ce blog, des proportions incongrues, des associations douteuses... Bref ! Ce parcours m'a cependant donné l'idée de ces amuse-bouche. Je n'ai gardé que la technique pour former les corolles croustillantes et le concept de la farce aux crevettes. A nouveau, je ne vous le cache pas: faut pas être trop trop pressé et il vaut mieux avoir les nerfs solides pour ne pas craquer quand vous verrez que les 45 pièces que vous avez mis pile deux heures à réaliser sont englouties en moins de 10 minutes. Mais avec une coupe de champagne, tout glisse si facilement, rho, rho, rho......
10 feuilles de brick, 3 càS de beurre. Farce number ouane: 200g de haddock, 10 cl de crème semi-épaisse (5% M.G.), 2 tiges d'aneth, un zest de citron vert haché. Farce number tou: 100g de crevettes décortiquées, 1 petit quart de poivron pelé -rouge et jaune mélangés c'est joli, 2 oignons nouveaux, 1 petite gousse d'ail, 1 càS d'huile au goût neutre, 3 càc de jus de citron vert, 2 càc de sauce soja claire, 1 grosse càc de coriandre ciselé, S&P.
Confection des corolles: retroussez vos manches. Pour chaque feuille de brick, il faut humidifier un peu sur une face, couper les "bords" pour la rendre à peu près carrée, la retourner et badigeonner de beurre fondu, la couper en neuf petits carrés. Ensuite, on prend deux petits carrés de brick, que l'on superpose pour que les coins de l'un soient au milieu des côtés de l'autre, puis on les enfonce dans le moule à mini-muffins. Il faut bien les faire adhérer aux parois des empreintes pour que les pétales ne se referment pas sur eux-même. Cuisson: environ 6 mn à 180°, attention ça va vite !
A peine 70 mn plus tard (Corolles de ta Mer !), vous aurez épuisé vos feuilles de brick. Rien n'empêche, d'ailleurs, de commencer les farces en parallèle. Pour la première, c'est simplissime: cuire le haddock dans du lait (commencer à froid, arrêter dès l'ébullition, refroidir) et mélanger, à côté la crême et l'aneth. Surtout, ne pas saler ! Emietter le haddock et le mélanger avec le zest de citron vert + un trait de citron. Au frais !
Pour la seconde, couper ail, oignons et poivron pelé en tous petits dés. Mélanger les crevettes et tous les ingrédients. laissez mariner une heure si possible.
         
Le montage se fait au dernier moment, sinon les corolles que vous vous êtes tué(e) à faire ramollissent et, à terme, évacuent leur contenu par le fondement. Je suis désolée de ces précisions mais inutile de se voiler la farce, votre bel apéro se muera en film gore si vous laissez ces chiennes s'éviscérer.
La bonne nouvelle: dresser est finalement ce qui va le plus vite. 10 petites minutes une fois qu'on a le coup de main. Un peu de haddock, un peu de crème pour les unes. Un peu de farce à la crevette pour les autres. Et vous pourrez afficher un sourire fier de mère de famille. Derrière le croustillant des pétales, le goût iodé, on se détend, on oublie tout...

18 juillet 2006

Blinis Frais pour Grosse Chaleur

On n'en peut plus de cette chaleur.. A Paris, on a la chance d'être chauffés au dessus par le soleil et par en dessous, par le bitume, je me sens comme une crèpe, manque plus que le beurre..
Du coup on a moins faim, alors il nous reste quoi??
L'APERO !
Pour se nourrir quand même et ne pas tourner de l'oeil au premier verre de rosé bien frais, je sers des blinis tartinés avec du fromage frais et des courgettes sautées.

Pour une dizaine de blinis :

• 200g de farine fluide,
• 20cl de lait tiède,
• 2CàC de levure,
• 40g de beurre,
• 3 oeufs,
• S&P,
• une pincée de Thym.

Les blinis:
Dans un saladier mettre la farine, le Thym, la levure et les jaunes d'oeufs.
Ajouter le lait tiède dans lequel on aura fait fondre le beurre. S&P
Délayer.
Ajouter les blancs d'oeufs montés en neige.
On obtient une belle pâte lisse.
Faire les blinis dans une mini-poêle beurrée ou bien  déposer 3 louchettes de pâte dans une poêle plus grande.
La cuisson est assez rapide (1mn de chaque côté).

Préparer le fromage frais:
2 Carrés frais (150g) + 3 CàS de Brousse (ou ricotta ou brocciu) + 1CàS de menthe frais ciselée + S&P + 1CàS de graines de sésame + 1CàS d'huile d'olive.
Bien mélanger, et tartiner les blinis de cette préparation.

Les courgettes:
Trancher 2 courgettes en rondelles et les faire sauter dans de l'huile d'olive, ajouter 2 gousses d'ail pressées et le S&P.
Déposer les rondelles de courgettes sur les blinis.

Ensuite seulement, on peut envisager l'ouverture d'une bouteille bien fraîche, surtout limiter les mouvements, s'arranger pour avoir tout à portée de main du canapé..

17 juillet 2006

Dips Dips Dips Hourra !

Pour tremper les gumes à l'apéro, ou à tartiner sur du pain!

• 2 petites betteraves cuites,
• 1 gousse d'ail pressée,
• 1/2 pot de faisselle,
• 1 pincée d'aneth,
• une dizaine de feuilles de menthe,
• un trait d'huile d'olive,
• un trait d'huile de noix,
• quelques gouttes de Tabasco.

                Mixer ! Tartiner !

16 juin 2006

Wontons, midi et soir

Wontons, du nom de la pâte des raviolis chinois: des petits carrés farinés qui prennent un aspect bourrelé à la cuisson. Un peu comme pour les nems, on met ce que l'on veut dedans: porc ou dinde, champignon, herbes, légumes... Pour l'apéro ou en soupe, miam, mais l'idéal est d'avoir quatre ou six mains pour les façonner.
Pour 4 ou 2X2:
40 feuilles de wontons
6 petits champis de Paris
4 petits oignons blancs
100g de filet de porc
2 tranches de dinde fumée
1 oeuf
1 poignée de germes de soja
3 galets d'épinards congelés décongelés

On coupe les solides en morceaux, tout le monde dans le robot, un bon coup de Wiz et la farce est prête.

Ensuite, on laisse libre cours à sa créativité pour former les raviolis: petites bourses, pyramide, paquet ou en triangle, en rapprochant les coins opposés et en rabattant les deux autres sur le "ventre" du ravioli. Pour coller les wontons, on utilise de la maïzena délayée dans un peu d'eau. Mon conseil: moins d'une càc  de farce par ravioli sinon ça ne ferme plus (ou ça se vide de son contenu en chauffant).

Pour la cuisson à la vapeur, comptez 20-25 mn mais il faut surveiller: quand les extrémités roussissent... c'est trop tard !