ma cuisine est verte

Dé-MANGE-aisons

Touyette — Mon, 10 Nov 2008 19:05:00 GMT

Je sais, c'est mal. Disparaître pendant 19 mois, sans même laisser sur la porte un petit panneau "Work in progress", "Je reviens de suite -ou pas", "Congés annuels du 5/3/2007 au 10/11/2008", "Fermé pour cause de grippe aviaire", ce n'est pas correct. Bon, mais vous savez ce que c'est: on geste, on pond, on couve, on élève au grain et quand on prend le temps de relever la tête, ~~19 mois~~ 18 ans se sont écoulés et le poussin part faire son service ~~militaire~~ civil. Et là, on se souvient qu'on a un blog et que si la colloc' n'avait pas assuré comme une bête en veillant sur la Cuisine verte, ben on en aurait même plus de blog... Alors qu'on a des choses à dire.

Aujourd'hui, ce n'est pas l'envie de partager une recette mais une réflexion qui m'amène ici. J'ai récemment mené une petite recherche sur l'actuel discours de santé publique en matière de bouffe. Mais si, le Plan National Nutrition Santé de l'Institution National de Prévention et d'Education à la Santé (Inpes). Mais sssssiiiiiiiii, Manger Bouger, vous ne pouvez pas être passés à côté.
Entendons-nous bien, pour qu'il n'y ait pas de malentendu, comme disait M. de Lapalisse. Je pense qu'il faut, autant que faire se peut, manger varié, équilibré, en cuisinant soi-même. Je pense aussi que si l'on peut s'épargner les colorants, les acides gras trans, les E-Quarante-douze, les pesticides et les "agents de saveur", c'est mieux. Mais la surenchère de préceptes alimentaires venant des politiques, des nutritionnistes, des magazines, de ma coiffeuse et de ma voisine, j'en ai ras la cocotte minute.

Est-ce que c'est pas un peu facile de nous dire :

Cinq fruits et gumes par jour. Sioupeur ! C'est évident ! Heu... Mais, en vrai, vous y arrivez, vous ? Je veux dire, en moyenne anuelle, vous arrivez vraiment à 5X365 ? Honnêtement, hein, sans compter le jus d'orange tout fait, les pommes de la tarte aux pommes de 4 heures et le chocolat parce que "ça vient d'une plante à la base".
20 minutes de marche rapide par jour. Alors là, je dis fastoche ! Bon, j'ai un avantage sur mes semblables, j'habite au 4e sans ascenseur. Et d'ailleurs, ils me font rigoler avec leur "marche rapide" parce que moi, quand je pratique l'épaulé-jeté avec la chair de ma chair -11 kg-, quand je charrie des quintaux de lait, des monceaux de légumes pour assurer ma ration quotidienne et des océans de flotte parce qu'il faut en boire 1,5 l par jour... que je marche vite ou pas, je le fais mon effort physique.
Buvez (de l'eau) ! Lâchez les experts dans l'arène -et la vachette, Simone ! "Faut boire 1,5 l par jour" "Mais naaaan, n'importe quoi, faut boire un litre, sauf si on sue comme un porc" "Faut faire boire mémé" "Faut écouter sa soif (d'eau, je ne le redirai pas)" etc. Finalement, c'est Patrick Pelloux, le doc médiatique, qui m'a donné la solution: faut boire quand on a soif et s'inquiéter... Quand on ne pisse plus ! Mais il paraît qu'on peut pas dire ça dans une campagne publique, parce que c'est pas glamour.
Evitez de manger trop gras, trop salé, trop sucré. V'là l'pompon ! Ce petit message qui circule à la vitesse du Paris-Bordeaux en dessous des pubs, c'est le summum de l'hypocrisie. Nos chères têtes blondes peuvent regarder toutes les pubs pour des cookies saturés de trucs chimiques, pubs alléchantes s'il en est, car on leur dit que c'est pas bien de manger ça ! Ouf, l'honneur est sauf. En plus, un poireau dansant vient nous dire de pas grignoter entre les repas, le tableau est complet.

Pour faire contrepoint, voilà ce que m'a expliqué Philippe Lecorps. C'est un ancien professeur à l'Ecole des Hautes Etudes en Santé publique, psychologue. Bref, une autorité en la matière:

"Ce problème a deux dimensions. D'une part, il est plus facile, pour l'Etat, de donner des consignes individuelles, de dire aux gens: 'faîtes ceci, mangez cela', plutôt que de traiter la question au fond, en encadrant la production industrielle. Dans le domaine agro-alimentaire, les lobbies sont puissants. C'est un problème éminemment politique. Deuxième dimension: l'industrie agro-alimentaire soutenue par le marketing et la publicité bloque toutes les intentions politiques qui iraient à l'encontre de ses intérêt. Un chercheur de l'Inserm a été accusé de diffamation parce qu'il avait dénoncé la désinformation menée par les grands groupes industriels sur les méfaits du sel."

Le chercheur en question, c'est Pierre Méneton, et il a gagné son procès en défense !

Curieusement, ça m'a fait du bien de réaliser que, au fond, l'Etat ne faisait pas vraiment SON boulot (assurer les conditions d'un evironnement et d'une production alimentaire sains). Ce n'est pas réjouissant, mais ça relativise sérieusement l'accumulation tous azimuts des règles du bien manger.
En attendant que le politique prenne ses responsabilités, je propose de "lutter" avec les moyens du bord, en se faisant plaisir.

Etape 1 : l'excellent article d'Annaïk-le-Confit s'inquiétant des pesticides et comparant les prix du bio
Etape 2 : l'excellent site Le point sur la table, "les consommateurs qui s'informent et échangent sur l'alimentation"
Etape 3 : Je vous en parle bientôt...

L'Été indien dans ton assiette

MlleGudule — Mon, 27 Oct 2008 20:43:00 GMT

Hey hey hey les amis !

Ma chère coloc de blog m'a convié à un cours de cuisine où il était question d'espumas, et de chantilly.. je ne vous dit que ça..

Le cours se déroulait dans un quartier chic parisien, les ingrédients mettaient l'eau à la bouche, et une fois de retour, les idées étaient là mais le matériel lui, manquait cruellement à ma panoplie.

Et puis mon anniversaire arriva, et j'eus la lumineuse idée de demander à mon paternel non pas un extracteur de jus de fruits comme il l'avait ~~bizarrement~~ gentiment prévu (encombrant comme une couscoussière, vous voyez ?) en nettement moins glamour et utile que le dit objet, j'ai nommé LE SIPHON A CHANTILLY.
Ouf, il rectifia sa commande au dernier moment. Me voici donc l'heureuse propriétaire d'un siphon !

Et puis ensuite il fallait le temps, très incompatible avec les nuits gâchées par un bébé qui fait ses dents. Bin oui quoi, quand on a la tête dans le potage on se soucie peu d'inviter des amis à diner, on ne rêve que d'une chose : ne pas veiller et aller se coucher TÔT !
Deux incisives, et quelques bouteilles de crème liquide (périmées à force d'attendre LA soirée d'inauguration du siphon) plus tard, j'ai enfin eu l'occasion de cobayer le siphon sur quelques amis !

Je ne me suis pas mouillée car il me fallait apprivoiser cet étrange objet.

Je me suis lancée dans la confection d'un crumble d'automne tout simple que j'ai accompagné de cette chantilly porteuse de grands espoirs !

Allez zou on s'y jette.

Pour 6 cobayes :

1 crumble peu sucré (pommes et figues un bâton de cannelle).
50 cl de crème liquide entière (très important il faut que la crème soit ENTIERE, gardez vos crèmes allégées pour une autre recette).
2 petits pots de crème de marron,
2 cuillerées à soupe de sirop d'érable.

On fabrique le crumble : compotage des fruits, miettage de la pâte : 100g de farine + 80g de beurre + 1 CàS de sucre. On frictionne tout ça, on recouvre la compote, on enfourne pour que ça croustille et dore un peu.

Dans une casserole on fait chauffer la crème à peine à ébullition, on ajoute la crème de marron et le sirop d'érable. On goûte, normalement c'est bien sucré.
On transvase le fluide appareil dans le siphon. On attend que ça refroidisse un peu. On met la cartouche on secoue, et hop au frigo jusqu'au dessert.

Et là on les bluff : on sort les crumbles du four. On dispose à côté des crumbles des petites tasses à café (et là ils se disent :" Y sont pressés qu'on parte ou quoi ??".
Et on se pointe-toute fière- avec l'étrange appareil..
Stupeur et tremblements chez les hôtes.
Et là (en fait on s'est entraîné en cuisine auparavant, personnellement je me suis repeinte à la chantilly au premier jet..) on remplit les tasses à café.
Cris de joie, applaudissements voire évanouissements devraient s'ensuivre de la part de vos convives, pour laisser place à des grands slurps et à un silence qui en dit long.

Un cobaye suggéra :" et si on se faisait des irish coffee ??", quelle excellente idée. Mais pour l'heure nous testâmes le café à la chantilly crème de marron et ce fut encore un délice.

Trifle de bébé

MlleGudule — Thu, 26 Jun 2008 16:05:09 GMT

Prenez un bébé, épluchez-le délicatement, otez-lui sa couche et jetez-la, plongez-le dans un bouillon moussant à bonne température, faites le mijoter, accompagné de quelques ingrédients de type canard en plastoc. Epongez-le, et enveloppez-le tel un petit nem dans un drap de bain. Dévorez-le de gros bisous.

Bon en fait c'est pas ça la recette du jour.

C'est un dessert. Un dessert bien copieux pour bébé qui se dépense dans les pelouses toute l'après-midi !

Pour une coquillette de petite fille :

1 fromage blanc,
1 pêche jaune bien juteuse (ou un bel abricot bien mûr, ou une poignée de cerise dénoyautée, ou ce que vous trouvez).
2 biscuits à l'épeautre ou 2 boudoirs à bébé, ou 2 ptits beurre, ou ce que vous voulez (mais pas 2 Paris-Brest par contre !).

Dans le bol de micro-wouizzzzzzzzeur, mettez les biscuits et réduisez-les en poudre les traîtres !!
Dans le bol de ce même micro-wouizzzzzzzzeur, mettez la pêche et réduisez-la en purée la traîtresse !!
Dans un récipient mettez une couche de poudre de biscuits, une couche de fromage blanc et le coulis de fruit.

Slurpissime ! Et en avant pour de nouvelles aventures au jardin !

Mousseline délicieuse de gumes

MlleGudule — Wed, 18 Jun 2008 21:21:00 GMT

Héhé me revoilà avec une recette qui ne se mâche pas ! Oui je cuisine surtout pour ma fille, côté adulte on continue à s'alimenter bien sûr, mais j'ai beaucoup moins le temps de flâner dans les boutiques et sur vos blogs de cuisine. Nos recettes doivent se préparer rapidement et si possible cuire longtemps, ce qui laisse le temps d'endormir une chipie-pile-électrique.

A faire à votre grand-mère ou à votre grand bébé (de 10 mois, présence de tomate).
Prévoir grand car c'est aussi excellent pour les mamans..
Ma gamine qui n'est pas une gross'bouffe n'a pas moufté et a englouti ça sans se faire prier !

Pour deux repas

1 poignée de petit-pois frais,
1 carotte,
1 patate,
3 tomates "coeur de pigeon",
20g de poulet archi bio,
1/2 gousse d'ail,
1/2 courgette,
1 tronçon de comté (facultatif).

Lavez, écossez, épluchez, débitez, tronçonnez, pelez, rincez, égouttez tout ce monde là !
Placez ces messieurs-dames les gumes dans le panier vapeur (du bébé-cuisine).
Faites cuire et micro-wouiiiiizzzzzzez. Ne pas oublier d'ajouter le fromage et redonner un coup de wouiiiiiiiiizzzz.

TROP BON !!!

Si mémé réclame encore après ça, donnez lui un petit suisse !

Steak haricots verts ? si si !

MlleGudule — Wed, 28 May 2008 09:17:00 GMT

Salut la compagnie, bon bin on innove, on se lance dans la cuisine tendance, on lâche les chiens (et on éloigne les steaks).

Moi le steak-haricots-verts je connais par coeur, mais ma gamine non.

A cet âge, elle aime tout ce que je lui propose, et elle ne sait pas encore recracher tout sur sa môman dans un grand proooooouuuuuuut tonitruant.
Donc on y va à fond sur les gumes !

Au supermarchand bio y avait que des haricots plats, pas grave ça fera l'affaire.

Pour un bébé végétophile :

7 haricots verts plats,
1 patate,
1/4 de gousse d'ail (quand on cuisine sans sel, c'est l'atout saveur),
1 boulette de steak haché de 10g,
1 noisette de beurre.

On équeutte les haricots, on pèle la patate, on dégerme son ail et on en prélève un quart, on ajoute la boulette de steak.
On met tout ça dans le bébé-cuisine et zou. Ensuite on miniwouizzzzzz. On ajoute la noisette de beurre.
On laisse son bébé manger, NON ! on ne pique pas la nourriture des p'tits enfants !

Exemple de stockage du steak haché : On achète des steaks bio, mais comme on n'utilise que 10g pour un repas de bébé, je congèle le reste par boulettes de 10 à 15g que je mets dans des sachets congélation. 2 boulettes par sachet.

Ratatouillette

MlleGudule — Mon, 26 May 2008 18:44:00 GMT

Toujours dans la série je m'entraine à manger, ma môman m'a préparé une ratatouillette, avec une boulette de viande, le tout mixé car je n'ai pas encore de dents à 10 mois.
C'est facile à faire, quoique ma môman a bien pris soin de tout bien éplucher, épépiner, peler, afin d'éviter les gratouillages de bouche que peuvent provoquer l'aubergine et les tomates, pour un jeune bébé.

D'ailleurs ma môman ne m'a pas donné ces aliments avant mes 10 mois.

Donc un conseil, si vous êtes un peu fragile du bide ou que papa ou maman sont allergiques à quoi que ce soit, ne vous jetez pas sur les tomates. Enfin mieux vaut se renseigner avant.

Donc ma mère pour me faire ma ratatouille elle a fait comme ça :

1 aubergine naine Bio (comme tous les légumes),
1 courgette de petite taille,
1 tomate,
1/4 de gousse d'ail,
10 g de steak haché,
1 petit verre à vodka à peine de boulghour semi-complet,
1 CàS d'huile d'olive tip top.

Pelez la tomates et épépinez-la, coupez la en dés.
Pelez l'aubergine en laissant un peu de peau.
Idem pour la courgette.
Dans un poêle faites chauffer l'huile d'olive et faites dorer les tranches d'aubergine.
Une fois bien dorées, égouttez-le sur du papier absorbant.
Puis dans la même poêle faites cuire les tronçons de courgette.
Puis faites fondre les dés de tomates.

Puis on met tout ce monde là dans le bébé-cuisine et on ajoute la boulette de viande (steak haché, cochon ou agneau pourquoi pas). Et on fait cuire à la vapeur. Paraléllement on fait cuire la dosette de boulghour.

Ensuite, on mini-wouiiiiizzzz tout ensemble.