17 novembre 2006
Pâté Bourbonnais
Ici s'arrête la France, Ici commence l'Auvergne
Bien que cette maxime soit affichée en terre bourbonnaise, le Bourbonnais, ce n'est pas l'Auvergne. Enfin, administrativement oui, historiquement et du point de vue culturel, pas du tout, malheureux ! Le Bourbonnais donc, comme le dit Bourbonnais.org (on ne rit pas) c'est "l'Allier et un peu plus", comprenez une zone en forme d'aubergine qui part de l'ouest de Montluçon, qui passe au nord de Moulins et un peu au sud de Vichy, et se termine (queue de l'aubergine) par la montagne bourbonnaise, entre Vichy et Roanne... Un écrin de verdure, valloné, irrigué de mille petits cours d'eau dont la Sioule et le Sichon. Bref, je ne suis pas objective, j'ai passé mes beaux étés de jeunesse dans ces collines de moyenne montagne, j'y ai connu mon Schtroumpf et surtout, j'y ai découvert le pâté bourbonnais qui a définitivement fait chavirer mon coeur.
Je vous le dis tout de suite, la recette ci-dessous transgresse la moitié des préceptes de la Ligue internationale de promotion du pâté bourb'. D'abord, traditionnellement, il se fait avec de la pâte brisée (mais je préfère la feuilletée pour cette recette), ensuite il ya ceux qui mettent de l'ail et les autres, puis théoriquement la patate doit cuire à l'intérieur de la pâte, ce qui nécessite une pomme de terre de qualité infiniment supérieure, cuisant parfaitement à 200°C en pile 30 mn sans se déliter (si vous avez, faîtes-moi signe). Bref, ce que je vous propose ici est un sacrilège, mais vous donnera un petit aperçu des joies du Pâté bourb'...
Pour deux randonneurs:
- Un rouleau de pâte feuilletée toute prête (oui, bon, ça va, hein, y'a pas marqué Maïté là)
- 3 belles patates pelées au Willy Waller TwothousandSix. Remerciez chaleureusement Anne de Papilles et pupilles pour vous avoir fait découvrir ce petit bijou.
- 1 oignon (à défaut: 2 échalottes, transgression, quand tu nous tiens)
- 1 gousse d'ail
- 20 cl de crème fleurette
- Fines herbes de votre choix
Précuisez vos patates une dizaine de minutes à l'eau bouillante (sauf si vous avez les ultimes patates 
parfaites pour la cuisson pré-citées). Etalez un peu la pâte en longueur pour obtenir un rectangle. Déposez les patates en rondelles sur la moitié de la pâte. Ajoutez des rondelles d'oignon, l'ail en petits morceaux. Salez légèrement. Refermez la pâte et prévoyez une ouverture sur le dessus -petite cheminée en option- dorez au jaune d'oeuf. Scellez les bord avec un peu d'eau. C'est parti pour 30 mn à 200-210°C. Surveillez le doré de la pâte.
A la sortie du four, c'est le clou du spectacle bourbonnais, versez la crème, que vous aurez mélangé avec les fines herbes, S&P, par le trou sur le dessus du pâté. Procédez doucement. 
Laissez-le se gorger de crème gentiment. Puis servez immédiatement.
Accompagnez-le d'un super jambon de pays, de salade au bleu et aux noix ou à l'huile de noix. Vous sentez la rigueur de l'hiver bourbonnais qui rugit à vos fenêtres ?
Commentaires
Merciiiiiiiiiiii !!!!!!
Je fais ça ce soir! Justement je manquais d'idées !!
Tu es GENIALE!!
Je craque dés que je vois le mot "pâté", et puis y'a des patates...bref tout me plait !
Grand moment de la cuisine bourbonnaise ou berrichonne. Je ne mets pas la cheminée, je mets des véchalotes et de la ciboulette et on se régale.
Très appétissant, j'en fais un avec une pâte à base de petits-suisses, un régal!
Le pâté bourbonnais, j'en fais de temps en temps, c'est très bon. Un plat bien de saison.
Willy Waller TwothousandSix
J-net, la référence au waller... est too much, surtout que tu te coltines une pub pour une wouature avant de commencer le sketch...
Joli pâté !
ça fait plusieurs foi que je tombe sur cette spécialité qui suscitait bien des hésitations (quoi? de la patate dans de la pate feuillletée??? ) je voyais déjà le truc maouss costeau, bourratif, et tout et tout... mais j'avais pas vu ta dernière photo, ouais, ça, c'était avant...
Moi aussi je l'ai fait ! C'est un pur délice et il réveille chez moi pleins de souvenirs !
http://dituttodipiu.canalblog.com/archives/2006/02/14/1371684.html
Vous pouvez pas savoir comme vous me faîtes plaisir en faisant des pâtés. Réabilitons ces bons plats de la campagne injustement méprisés sous prétexte qu'il faut faire attention à son tour de taille !
Camille, Les "têtes à claques.tv" sont victimes de leur succès, d'où la réclame, je suppose. Mais ça vaut le coup, je trouve !
congélation ?
Salut zi-net
ça se congèle le paté bourbonnais ? (oui, je sais, je pourrai te demander ça par tel...)
Bravo....comme à Lafeline
Valery larbaud aurait adoré... et les photos mouelleuses.
http://bourbonnaisworld.blogspot.com/
Georges
pâté bourbonnais
bonjour,
j'ai entendu dire que le pâté bourbonnais était une recette relativement récente ( XIXè siècle ) et que deux villages s'en disputait la paternité.
est-ce-vrai ?
Allant souvent à Commentry ( mon père y est né ), je le mange toujours avec plaisir.
cordialement.
toute mon enfance...
puree, ca fait drole d'entendre parler ainsi de pate bourbonnais (ou creusois?) de commentry et tout ca....je suis ne a montlucon , passe toutes mes vacances aux chauvais (entre bezenet et montvicq ) et tout ca me rappelle tellement de souvenirs............sniff !!
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