30 janvier 2007
Hellodelou
Y'a des jours comme ça où tout ne va pas pour le mieux, où tout part en c... C'est pas moi qui le dis, c'est Didier-Joey Morville-Star. Je ne sais pas s'il faut se réjouir de la récente évolution de ce garçon. Passer de gifleur d'hôtesse de l'air- maltraiteur de primate, à promoteur du droit de vote et défenseur des classiques de la chanson française (Brassens et Moustaki, excusez du peu), ce n'est quand même pas banal. Passer de Niklapolice à Starakadémy, non plus. Je vais pas dire du mal de la Starak pour le principe, c'est juste que quand j'ai vu Joey "chantant" Laisse pas trainer ton fils, (évidemment, pas Passe le oinj, faut pas déconner quand même), à côté de Mikonos Alliagas, j'ai pris un terrible coup de vieux. Mais où est passé le temps où j'écoutais Le Supreme, à donf, dans la Peugeot 205 à ma mère, sur l'auto-radio-cassette -mais si, la cassette, vous vous souvenez, ce petit boitier en plastique contenant une bande magnétique enroulée sur deux petites mollettes, si-si, ça vous reviendra quand vous en verrez une.
Bref, y'a des jours où tout part en sucette alors qu'on voulait faire des cookies. Mon idée était de me rapprocher des Hellodelou (la version tout choco), que nous consommions avec délectation au temps de Paris sous les bombes. Justement, j'ai eu un beau tapis de cuisson pour mon anniv... Et là, c'est le drame. J'essaie une recette, pourtant éprouvée. Echec total. Les cookies ont attaché au tapis de cuisson. Il étaient trop cuits, pas croustillants pour deux sous. D'où dépression. D'où envie de cookies consolateurs. Petit tour sur la toile. Et voici sous mes yeux ravis la recette de Maître Felder: je garde le principe (en particulier le boudin de pâte, qui règle bien des problèmes techniques), je parfume à ma façon, et le tour est joué !
Pour une tapée de cookies:
150 g de beurre
150 g de sucre
175 g de farine à gateau
30 g de cacao
80 g de chocolat à 70%, concassé
50 g de noisettes en poudre
50 g de noix de cajou concassées
Mélanger le beurre pommade et le sucre d'une part. La farine, le cacao, les noisettes, les noix et le chocolat, d'autre part.
Mélangez tout ensemble et formez un boudin, que vous mettez à durcir une demi heure au moins, au frigo.
Coupez votre boudin en rondelles et enfournez une dizaine de minutes à 180°C, en surveillant, tout de même.
Ooouuuufffff ! Ca a marché. Ca n'a pas attaché -bon, entre temps, j'avais culotté mon tapis de cuisson aussi, ça a surement aidé. La cuisson était bien, surtout quand on les a laissés refroidir parce qu'on en avait marre de se brûler la langue au quatrième degré !
26 janvier 2007
Bonbecs au foie gras
En ce moment je vous l'avais dit je suis très fruit. Et aussi très foie gras. Et pis ça tombe bien, c'est les soldes.
Et mon supermarchand il est super cool, il vend les foies gras de Noël en soldes.
Donc, qu'est ce que ça donne ? un Mix.
Touyette m'ayant attiré chez elle à coup de salivant pot-au-feu (Maaama Miaaaa, sans os à moëlle, je vais aller fouetter son boucher..), et délicieuses crèmes au chocolat, j'ai voulu apporter ma contribution au repas.
Ok on ne prend pu l'apéro au sens propre du terme ("mets-moi 4 picons-kirs steup"), mais pour ce qui est des "conneries-à-grignoter" on se pose là !!
Pour une trentaine (au moins) de "conneries" (toutes englouties):
- 1 paquet de feuilles filo,
- 200g de foie gras, du bon quand même ("l'Atelier du foie gras" le fait bien),
- 3 poires conférences,
- 1 noix de beurre,
- 1 CàS de sucre en poudre,
- S&P,
- 1 pot de crème de pruneau.
Avec des figues ça doit être divin aussi. Ou du coing pourquoi pas ?
Dans une poêle faire revenir dans le beurre les poires coupées en petits dés, saupoudrez de sucre et de S&P.
Laisssez caraméliser légèrement. Réservez.
Découpez des lanières de pâte filo. Prendre le paquet et le découper en 2 dans le sens de la longueur, puis encore en 2 toujours dans le même sens. On se retrouve avec 4 paquets de lanières.
Garnir une lanière d'1 CàC de poires et d'un dé de foie gras.
Triangulez comme les samoussas.
Garnir une lanière d'1/2 CàC de crème de pruneau et d'un dé de foie gras et triangulez.
Comment trianguler ?:
1) Choisir son parfum.
2) Plier.
Badigeonner de beurre fondu et faire saisir rapidement dans une poêle.
Ensuite on se jette dessus, attention c'est chaud, et on trinque à coup de Perrier ! C'est la fête !
24 janvier 2007
Menu Boudins
Bon, mes boudins n'ont pas beaucoup inspiré.
En décembre, mon Schtroumpf et moi avions été très charmés par la série-doc Plus près des étoiles, sur France 3. Une espèce de télé-docu-réalité, avec alibi culturel (France 3, la De Carolis Corporacheun, quand même !) et consacrée à la super cuisine. Il s'y confirmait que Thierry Marx était fou, mais sexuellement très attirant, que Marc Veyrat consommait trop d'infusions médicinales, mais qu'on voudrait bien l'avoir pour tonton... Ah oui, pour ceux qui auraient manqué cette oeuvre télévisuelle majeure, il s'agissait peu ou prou d'un concours de cuisine: 10 djeunes prop' sur eux, déjà diplomés en cuisine faisaient des stages chez des chefs étoilés qui leur attribuaient des notes -nan, on tapait pas 1 pour virer celui qui avait taché son tablier. A l'issue de l'épreuve finale (élaborer un plat principal et un dessert à partir d'un panier imposé), l'impétrant a gagné un an de stage dans les établissements Robuchon du bout du monde.
Voilà le paradoxe ultime de ce programme: après avoir offert des semaines de découvertes extraordinaires dans des restaurants à tomber par terre, on envoie le prétendu vainqueur en stage chez Jojo Robuche, dit Le Psychopathe (regardez ses yeux, ça fait peur) !!
Justement, pour la dernière épreuve, deux des trois finalistes ont réalisé des sortes de rouleaux de volaille, farcis avec des tas de trucs. La technique de roulage-cuisson douce, nous a beaucoup impressionnés. Et nous avons essayé, en toute modestie, de rouler à notre tour...
Pour quatre farceurs:
- 2 grandes escalopes de dinde très très fines amoureusement préparées par votre boucher
- 1 boîte de farce Comtesse du Barry. Alors, là, mystère. Ma grand-mère m'a offert cette mignonne petite conserve intitulée à peu près "Farce pour volailles ou légumes". Je vous l'aurais bien montrée, mais nulle trace sur le site de la comtesse. Je ne vois qu'une explication: ma grand-mère est une intime de la comtesse et a accès à sa cave perso...
Alternative: contrairement à moi, vous n'êtes pas une feignasse et vous mélangez mi-viande de porc, mi-veau, quelques pincées de chapelure, 1 oeuf, S&P, ail et fines herbes qui vont font plaisir. Il vous en faut environ 200g en tout.
- 60 g de girolles
Comme nous avions la farce toute faite, nous avons juste fait revenir les girolles à la poele avec un peu d'ail et de persil.
Pour le roulage, nous avons vraiment bricolé, je sens que les rouleurs expérimentés vont bien rigoler. Faute de crépine, nous avons placé l'escalope sur du film alimentaire, étalé la farce, les girolles, puis formé un boudin bien serré. Les deux rouleaux ont passé un bon quart d'heure au frais. Miracle, cela a suffi pour qu'ils gardent la forme, au moins le temps de les transférer dans du papier d'alu. Parce qu'à moins d'avoir du film de pro, pas possible de cuire le rouleau dedans. Ensuite, au bain marie, au four à 150°C pendant pas loin d'1 heure 1/2.
Suggestion de présentation comme on dit chez la Comtesse.
Quelques échalottes revenues, déglacées au vin blanc et crèmées peuvent venir napper le boudin, comme dit toutjours la Comtesse !
Et le boudin noir alors ? Ben c'était des cookies, évidemment ! Je vous dis ça bientôt.
23 janvier 2007
Tiens !? Voilà des boudins ?
Noir ou blanc ?
Nous avons eu une semaine assez boudins juste avant les fêtes...
Mais qu'est-ce qu'on a mangé ?
C'est trop facile, y'a rien à gagner, sauf les recettes, que je mettrai ce soir.
Bonne journée !
21 janvier 2007
Y'a un truc qui mijote (et Tandoori)
Bonjour à tout le monde. Il n'est pas trop tard pour bien commencer l'année. Tous mes bons voeux à celles et ceux qui passent par ici.
Ok, deux mois sans nouvelles, c'est plus de la distraction ni de la fénéantise, c'est carrément un Alzheimer juvénile. Il peut s'en passer des choses en deux mois, on a le temps de découvrir une vingtaine de candidats à la Présidentielle, de creuser un découvert abyssal avant noël, de l'élever au rang de forage pétrolier grâce aux soldes de janvier, de mettre à jour un carnet rose plus chargé en 2007 qu'il ne l'a jamais été (m'est avis qu'on va crever le plafond des deux points de fertilité), de suivre les aventures de Marie-Ségo sur la grande muraille, Marie-Ségo dans le désert, Petit Nico chez la Mère Poulard, Les millions de copains du petit Nico etc, etc, d'arrêter et de rallumer dix-sept fois la chaudière vu que cette fois, c'est sûr, ma bonne dame, y'a p'us de saisons, d'aller en reportage à Chalon-sur-Saone (malheureusement sans aucun rapport avec les richesses gastronomiques et oenologiques de la région) et de mijoter un petit truc en prévision de l'été.
Bref, il était temps que je me remette en route au plan de la cuisine. Fidèle à mes amoures, je commence avec un petit tandoori des familles, si simple que c'est presque une honte de le publier. Mais ça me permet de remercier, officiellement, Schtroumpf Pakatu qui m'a offert la belle poudre rouge pour mon noël.
Pour 4 amis de Bollywood:
- 5 filets de poulet ou 2 cuisses et 2 filets ou comme vous voulez
- 3 yaourts brassés
- 3 cac bombées de Tandoori Massala
- 1 jus de citron jaune ou 2 jus de citrons verts
- 2 càS d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail râpées
- 1 cm de gingembre frais râpé (ou 2 càc de gingembre en poudre)
- 1 gros oignon émincé
Trempage: mettez le poulet dans le jus de citron (au mieux une heure, au pire, le temps de préparer la marinade). Mélangez les yaourts, la poudre de tandoori, l'huile, un peu de sel -attention, en général le mélange tandoori en contient, et le gingembre en poudre si vous n'en avez pas de frais (si vous utilisez du frais, ne pas le mettre dans la marinade, on l'utilisera après). Versez le poulet citronné dans ce mélange et laisser mariner 2 heures minimum, une journée, au mieux.
Je sais, cette recette est déjà épuisante. Et voyez après, ça ne se corse même pas. Sortez les morceaux de poulet de la marinade et enfournez-les à 200°C pour 20 à 25 mn. Si vous avez un super four, le mieux est de passer le poulet au grill. Avec mon four bas de gamme, si je fais ça, il sera calciné à l'extérieur et toujours cru dedans au bout de 10 mn... Autre possibilité: creusez votre parquet/lino/carrelage/terre du jardin, enfouissez partiellement une grande cruche en terre -le fameux tandoori- dans laquelle vous cuirez votre poulet après l'avoir chauffée à la braise.
Pendant que le poulet dore, faites revenir l'oignon dans un peu d'huile. Ajoutez l'ail et le gingembre frais, puis la marinade. Quand le poulet est cuit, nappez le avec cette sauce et servez immédiatement avec un bon petit riz à la vapeur.
Je crois qu'une des raisons pour lesquelles j'aime tant le tandoori c'est cette belle couleur bonbon-saumon, totalement régressive. Je l'ai cassée avec quelques tomates cerises (S&P, trait d'huile et 20 mn à four chaud sur une plaque).
14 janvier 2007
Happy Nouillère & Coming-Out
Cher(e)s ami(e)s gloutons, je vous souhaite à tousses une excellente année 2007, qu'elle soit mille fois mieux que 2006. Pleine de chocolat, pleine de silicone, pleine de goûtes-y et reviens-y, et surtout sans trop de cholestérol !
Depuis quelques temps vous aurez sans doute constaté comme une désertification de la Cuisine Verte.
Un blizzard a emporté mes livres de recettes, un tremblement de terre à engloutit mes casseroles, une inondation à fait fondre tout mon sucre (mais pas mon gras des hanches..), bon, vous n'y croyez pas, je le vois bien.
Un sortilège sans doute, ça m'a pris comme ça un matin au réveil.
Pu rien ne pouvait sortir de mes fourneaux.
L'idée de me mettre devant un poulet à enfourner me tournait la tête ! Eplucher des carottes était devenu un supplice. La vue du blog me donnait la nausée..
Oui mesdames, mesdames (et ces quelques messieurs), je fus atteinte d'un mal étrange, l'Anti-Cuisine !
Le pire, c'est que j'ai eu envie de me nourrir exclusivement de cochonneries Outre-Atlantiquesques, ah ça y allait les menus Best-of Huile supersaturée, les sorbets au beurre, et les pains-pâtes-riz-patates-kloug..
Vous pensez, "Elle nous fait une crise d'adolescence culinaire, ça lui passera". Pas loin.
Depuis, j'ai identifié le coupable.
Et c'est avec une joie non dissimulée que je vous annonce que ces envies de Mac-Dégueu disparaissent peu à peu, au profit de beaux fruits avec une obsession toute particulière sur les mangues et litchis-sur-branche à 2000 dollars (vitamines), élégants poissons (Oméga-choses), dodus boudins (riches en Fer), super-levure dans la salade (vitamine B9), et autres faisselles (Calcium) à l'huile d'olive et sel & poivre à toute heure du jour et de la nuit.
Ah oui j'oubliais, le pruneau (fiiiiiiibres) est devenu mon meilleur ami intestinal..
Revers de la médaille, j'ai du dire adieu, pour un temps, aux steacks super-saignants (booouuh, trop dur) et aux bons fromages au lait cru (arrrghhh, torture) pleins de bonnes bactéries..
Concernant la flemme, je suis toujours cette adolescente qui ne range pas sa cuisine et qui larve sur le canap', mais il paraît que ça va s'atténuer d'ici quelques temps.
Je remercie sein-serrement mon Bonhomme sans qui tout cela n'aurait pas été possible (depuis bientôt 3 mois).
Et je tenais à lui dire publiquement qu'il cuit les steacks surgelés à merveille, si si, c'est même pas une blague.
Dans un effort ultime, j'ai pourtant réalisé une joyeuseté pour le thé.
Aucunement (quoiqu'un peu, sur les quantités de sucre pour le glaçage..)adapté du livre de Scally.
Easy à faire, bref une super recette pour feignasse comme moi !
Un bon petit cakosse au citron. Spongious à souhait, une merveille à tremper dans son tea.
Pour un lemon-cake à partager, ou pas :
- 100g de beurre fondu,
- 150g de sucre en poudre,
- 175g de farine,
- 6g de levure chimique,
- 2 oeufs,
- le zeste d'un citron,
- 4 CàS de lait,
- Glaçage : 50g (au lieu de 100g, c'est largement assez je vous assure) de sucre en poudre + le jus d'un citron.
Dans un saladier, mélangez au batteur : la farine + le sucre + la levure + le zeste + les oeufs + le beurre + le lait.
Beurrez un moule et y verser la préparation (super facile n'est-ce pas ?).
Cuire au four (intelligent) pendant 30mn à th.6.
Préparez le glaçage en mélangeant le sucre + le jus de citron.
Piquez le cake avec une fourchette et versez le glaçage sur le cake pour qu'il s'imbibe.
Démoulez le cake refroidi et commencez à le manger avant que votre Bonhomme ne se réveille (de toute façon il n'est pas très cake..).
A bientôt, si la Force est avec moi !