Poulet Khmer

6 novembre 2006

J'avais été interpellée par les articles d'AnneE de Station Gourmande à propos de son voyage au Cambodge. Et aussi par les recettes je dois l'avouer.
Je fréquente la Bibliothèque ça je l'ai déjà mentionné, et l'autre jour je suis tombée sur une de leurs nouveautés (ça fait du bien, car je commence à avoir tout emprûnté..).
Il s'agit de la cuisine du Cambodge avec les apprentis de Sala Baï. Editions Philippe Picquier.

Sala Baï est une école (de cuisine notamment, mais aussi hôtellerie) au Cambodge, gratuite, ouverte aux plus démunis.

Ce livre mérite qu'on s'y intéresse vraiment, en effet, il a été fait de façon bénévole, les droits d'auteur sont reversés à l'école de cuisine, il est magnifique et les recettes délicieuses, les produits sont faciles à trouver si vous avez un épicerie asiatique sous la main.

Je pense l'acheter, je ne vois pas comment m'en passer.

Je me suis lancée dans un poulet aux noix de cajou. Ces noix m'ont été offertes par Touyette (qui est en collaboration avec un réseau internachioneul de contrebande de noix de cajou, mais chut, voir ici et là).

Mais sans plus attendre la recette.

Pour 2 altermondialistes du poulet:

2 blancs de poulet,
1 poivron vert,
1 aubergine,
1/2 piment sec (les miens arrachent),
1 pouce de gingembre,
3 gousses d'ail,
150g de noix de cajou,
4 CàS de sauce d'huître,
2 CàS de sauce soja (qui remplace le sel),
huile.

Taillez le poulet en lamelles.
Réhydratez le piment dans un peu d'eau, puis otez les pépins, et hachez le finement.
Coupez le poivron en lamelles, et l'aubergine en petits dés.
Faire chauffer l'huile dans un wok ou un sauteuse. Faire sauter l'ail pressé, et le gingembre écrasé.
Ajoutez les noix de cajou et le piment. Faire dorer.
Faire dorer le poulet, et ajouter ensuite les légumes.
Quand les légumes ont fondu, ajouter la sauce d'huître et la sauce soja.
Faire réduire légèrement.
Servir avec un peu de riz. Super bon !